可可双色吐司[11P]

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工艺：烘焙
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难度：初中水平
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人数：5人份

口味：奶香味
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' K( X# F* V' e7 W5 F准备时间：数小时
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  d. n) }* w( S: |烹饪时间：<30分钟

“很久以前曾经做过这款吐司，因为步骤略多，中间要取出面团切割，分别揉至延展性面团，第一次卷面团，在开始卷的时候，要把可可面团卷紧些，切割面包时，花纹才好看。”

主料：高筋面粉20克小麦面粉260克
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. ]' T; v; @3 R! P! J# ^+ P. P辅料：无盐奶油20克无糖可可粉2大匙水适量奶酪1片鲜奶70克食盐1/4小匙酵母(干)4克细砂糖40克可可粉2大匙黄油10克

可可双色吐司的做法

1.将奶酪片撕碎

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( `  ^) D4 x; J4 a2.加入鲜奶，用小火边煮边搅至奶酪熔化

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3.再加入高筋面粉20克快速搅匀成团状
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  k3 q2 E7 D- `4.放凉盖上保鲜膜，冷藏一小时取出备用


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' ?$ c2 h& ?$ M5.将之前冷藏的面团与面粉260克、细砂糖、盐、酵母、水全部混合，用1个和面程序搅拌成光滑的面团



6.加入无盐黄油，启用另1 个和面程序至剩下10分钟，按下暂停键
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! t6 ~/ q3 T; ]% ^4 v6 l' B7.取出约200克面团，手揉至延展性面团，剩下的面团加进2大匙无糖可可粉与1大匙水，用筷子搅匀，重新启动按键，揉至延展性面团



8.两种面团盖上保鲜膜，基本发酵约80分钟后，进行排气松弛约15分钟

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3 {/ C' V7 D  `8 M; q' O/ f9.将可可面团整形成长约20厘米的长方形，白色面团整成长约16厘米的长方形，铺在翻面后的可可面团上


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10.将面团卷起，放入吐司模中，盖好上盖，进行最后发酵约60分钟
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11.到九分满的高度，放入已预热的烤箱中，用上火190度、下火200度烘烤约30分钟，出炉后即刻脱模
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烹饪技巧
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% b4 P: ]. w3 J! U- W1 B/ T/ A/ f卷面团时一定要卷得紧些，花纹才不会凌乱。