雞骨高湯［17P］

Popopapa123

" M( }; y/ }( z! F% y! w$ F+ ~市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。
但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。
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; @% e% r9 O" W5 l% e3 C如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
# m& H; N# D- M- B1 Z4 ~我也有教大家如何做惜福料裡!
) c& r4 B# ^# h如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。
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預備食材
芹菜 　 2支
  ?0 s" Y/ W' v  m4 m1 T  {; g: w洋蔥 　 1顆
5 n6 L' D& V. F" u8 \* ]6 I紅蘿蔔 　 1條
蒜苗 　 1支
雞骨 　 2付
7 a! R4 i, Q+ @. h* d大蒜 　 4-5瓣
0 Q- @* R+ `3 {8 y迷迭香香草束 　 1束
6 R+ F6 C0 v, q- \. Z# V4 C丁香 　 2個
白酒 　 100CC
! e" g. Q, `2 {6 p4 t  _水 　 2000CC
' |4 r7 A7 Q1 Y2 R, P鹽巴.黑胡椒 　 適量


步驟說明
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1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
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2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
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; \  V$ b5 p+ R3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
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) E0 ]9 z- R9 {2 r9 b' G4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
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# e3 O2 g, K# {! z: c# U5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
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6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
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8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
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10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
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. M# ]2 c0 O9 Z$ x6 o11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
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12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
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13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
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14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
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2 b/ X3 h1 |& {! b15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
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16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。

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, f' F8 ^( u) ]7 m訣竅提示

先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~

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megapolis

只要不是心灵的鸡汤，都还比较好喝