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本帖最後由 spetoct 於 2016-8-19 16:00 編輯
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8 w0 e# B9 a4 }9 ^0 J【菜名】 干煽牛肉丝0 `4 x; `1 r$ L5 P, U$ K/ Z8 n
【所属菜系】 川菜) i+ b* [1 H/ J& z- o: U
【特点】 肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
# M- w1 q4 u: ]0 F" Q5 K【原料】 3 Z% ^% w, @ o- F" D
主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料 植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。 3 U- n* O% G- u Z$ y
【制作过程】
* D' g( k# d4 D' l((1) 将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。8 P. q. L4 m: Q8 X) b2 f
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(2) 用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。6 o4 I: c3 Q' R3 U/ I# L, I
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(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。6 ^1 |, g& n/ E
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