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正值盛夏,许多人都喜欢饮食清淡。其实夏季人体易受侵扰,少食短睡,不少人都需要食物进补。除了美味之外,鸭子浑身都是宝:鸭肉性偏凉,有清热解毒、滋阴降火和滋补的功效;鸭血有补血和清热解毒作用;鸭蛋具有滋阴补虚和清热的功效……夏季常食鸭子菜,既能补充肌体消耗的营养,又能驱除暑热给人体所带来的不良影响,让您安度盛夏。
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鸭肉
# A1 H/ x; P- B* Q* B 鸭肉是含维生素较多的肉类,所含的钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高,而脂肪含量比猪肉还低。- L: L1 _, V6 Q& {' A
[ 老鸭汤 ]* w! F3 A; V/ G' m. s/ w' R8 v& X: Y
主料:老鸭一只$ d" ~& j* @5 ^2 R( H( C
配料:冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量* }4 v+ G1 z( O" D8 \. r4 k* Q4 \
做法:1.活鸭宰杀洗净斩块,老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油),再放入水中煮3~5分钟后,捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅,大火烧开后,再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等,再小火煨30分钟到1小时即可食用。1 V7 q+ E! y( P7 s; I9 l, b7 H& C
菜品特点:老鸭汤浓厚鲜美,久煮而不咸涩,鸭皮香糯爽口,鸭肉细嫩爽滑。& F; S2 f5 u: t
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[ 雀巢鸭宝 ]
6 V9 Z6 o% l! Y. j: N 主料:鸭肉4 P* U5 B& E" Q; O, W
配料:甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等) ]! ]/ w1 g# r
做法:1.鸭肉切小丁,和甜面酱一起放入锅中,炒出香味盛出。2.土豆切细丝,放入油锅内炸成金黄色即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟,与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上,炒好的鸭肉放在土豆丝上,装盘后插上小花装饰即可。
) `" S& c" E: }+ E0 ~ 菜品特点:出品菜肴鸭肉细腻,诱人食欲。7 v& X, E! O' b% E. \$ {' j
[ 芷江鸭 ]
2 C# k# W, U+ f" \8 X 主料:老麻鸭1只
B/ ^% r6 U0 |/ G4 S% f3 i' w 配料:油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王( T* E+ `9 C# i! W e% Q
做法:1.活鸭宰杀后去内脏,剁成大块洗净,老姜、辣椒切片,大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油,大火烧热后加入生抽王,先将鸭头和鸭腿放入,加老姜和辣椒片稍炒一下,再加入鸭肉块,大火爆炒,直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水,用小火慢慢炖两个小时即可,起锅前十分钟加入大葱。
# ]9 ?- P5 B/ e& K0 ? 菜品特点:鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香,油而不腻,味道爽口。, c# m0 M5 K/ q X& S9 ~& f' c
. @* J) h0 J+ q* u8 {* Y 鸭血
4 X, U3 |: e8 H( d$ v 鸭血有补血和清热解毒的作用,还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
; ]: w4 Q# y# Y1 H4 [ }" Z0 [( P [ 鸭血粉丝汤 ]/ ~9 t% | K0 Y- ?2 N+ F: a C$ Q1 t$ H
主料:鸭血5 `! ?7 \+ P2 i% A
配料:高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等
9 D% B) Y q1 A 做法:1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤,小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里,在汤里烫一两分钟后倒进碗里,再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上,加入香菜末后浇上热汤即可食用。 s/ U9 e) k: P5 v
菜品特点:鸭血鲜嫩可口。
6 c; s9 {! V, V& x5 x) O9 P 鸭肠9 r& f' \6 I- G' N5 ?* _$ B
好的鸭肠吃起来筋道且鲜香,鸭肠富含钙、磷、蛋白质,是补充能量的好食品。
9 T, ~3 H( S# n6 e' R6 a% A [ 泡椒鸭肠 ]* \2 J! I5 S- _0 E9 N
主料:鸭肠200克' C& ?; T8 L2 g$ g
配料:四川泡椒100克、青笋50克: U6 @5 ]4 K# ~( Q* L
调料:葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
( F8 x3 T; l! a( l 做法:1.把鸭肠择净、理顺,用细绳从中间系上,加盐25克、醋75克浸泡一会儿,用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水,解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段,再放入开水里焯一下,沥净水分待用。3.锅内放入底油,先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒,再加入鸭肠翻炒,出锅时淋香油装盘。- j7 Z( J; l3 {0 W; H9 W5 |, `4 Z
菜品特点:色泽鲜艳,口感酸辣咸鲜,清脆爽口。
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% n$ p% w- s/ u' Y% F1 }3 k 鸭肝- ? ?5 C( A, {9 \$ J6 _8 u
食用鸭肝能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,对皮肤也有好处。
& I) Y" `# X1 s [ 黑椒鸭肝 ]1 \' ~1 ^/ a8 F: p; p- p/ w
主料:鸭肝2 E- A( W( F; N/ y* I' Y) f! t
配料:淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱
2 B: t7 z& D& J c% c 做法:1.把鲜鸭肝择净,注意不要把苦胆弄破。2.将鸭肝切成1字刀形,加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味,蘸上淀粉,并加入适量色拉油,以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出。4.根据口味,用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅中调好味汁,将鸭肝倒入煨熟即可。
3 q5 }: P" C9 {! V9 k) F 注意:鸭肝质地细嫩,煨的时候不宜过长。
; U3 t3 @* L3 [ 菜品简介:鸭肝味美鲜嫩,但容易有腥味,黑胡椒正好可以祛腥提鲜,相得益彰。
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鸭心
3 H; M0 U H/ R$ Q2 w1 x! O0 U1 S 鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。制作鸭心最有名的一道菜就是火燎鸭心。' e. O/ w6 ?0 K" T3 E" A5 V
[ 火燎鸭心 ]% {3 M4 Q+ r' B- |* U( W9 ~7 A2 I
主料:鸭心
) X3 P8 a8 |" @+ O 配料:香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖8 w, V R( \& W0 x- Y; M4 W
做法:1.将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形,再在鸭心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段,葱白斜切成细丝,另将鸭心加作料抓匀,腌制30分钟以上。4.油锅烧至冒青烟时,迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成。
- }0 M Q# W1 |, A 菜品特点:鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁酒香。
1 ~! ~2 o: ^( Y3 v 鸭蛋, c& K5 {- |5 o! o
鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功效。 O3 I3 {1 b' h
[ 腌鸭蛋 ]" ?" S4 j5 C* f& Y6 ~ x% M
主料:草灰、盐、鸭蛋、黄泥! A0 ~7 }9 b; U" t0 }: I! X: B Z7 l
做法:在鸭蛋表面先裹上一层黄泥,然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内,大概一周后取出煮熟即可食。
7 U5 ~6 k m( a+ z$ E [ 咸蛋黄炒南瓜 ]1 Q0 C6 {; G, s0 m5 {
主料:南瓜、咸鸭蛋黄* e1 y% }4 A% G( k" Z
配料:料酒、油、盐、鸡精
& }1 i% U# `: W( d ~( _$ U1 | 做法:1.在咸鸭蛋黄中加入料酒,入蒸锅大火隔水蒸几分钟,取出趁热用小勺碾成细糊状。2.南瓜肉切成薄片。3.在沸水中加入一小勺油,将南瓜片焯到七八成熟时捞出沥干。4.炒锅加油烧热,放入碾散的咸鸭蛋黄小火炒,待蛋黄冒泡时加入南瓜片翻炒,根据口味入调料即可出锅。
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