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日式叉烧拉面面浇头-日式叉烧卷; f* l2 |( O: ^ v( H$ K
原料:去皮无骨五花肉500克,生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或者黄酒2大勺,姜片3片,葱4根,盐1克,白胡椒粉适量,棉绳2米
; L/ z; L) u& S! d$ X. X制作:$ Z3 B+ t% t1 |2 W0 J' n
1、选取无骨的五花肉,去皮后2-3厘米厚度,切成长方形,洗净,沥干水分。, D+ u! {" F5 h* e7 U
2、用肉锤或者刀背将肉拍松,在不带肥膘油的一侧抹上1克盐和少量白胡椒粉,腌制15分钟。
, A( E" y5 a/ g) [) U; r3、将腌制过的一面朝内卷起,整卷都用棉线捆绑起来。! d' M1 u7 ?( d/ @4 @
4、葱洗净后,打成结。; s9 ] J. Q( [! h4 r0 M' E
5、锅烧到冒烟,放入2大勺植物油,烧到八成热。
. x9 X3 Z+ Y& X7 R6、将肉卷放入锅里,表面和2头都用大火煎透。
K$ S: Q& K" e! a* F( f* o7、将生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或黄酒2大勺,姜片3片,葱结,放入电饭煲里,放入肉块,再加水没过肉块。5 X3 ~8 v, f# n( W
8、用煮粥档炖1-1.5小时以上,用筷子能轻易戳洞,即可。(炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定)7 G* J& Q- X( [" q, h
9、将电饭煲内胆取出,冷却。让肉卷在卤汁中浸泡2-3小时以上。4 _0 ]$ P( w3 S6 e- U4 E
10、取出肉卷,沥干汁水,装入保鲜袋冷藏一晚。
0 T' q; o: @% D1 O7 u7 ]11、煮好面以后,将冷的肉块切薄片,放入滚烫的面汤里软化后再吃。
0 S% V/ F% \' E; k温泉蛋的做法
& n3 u5 x$ i F% {1、冷藏后的鸡蛋取出,洗净。9 L O. R% z5 x! B9 x, C& U
2、放入冷水中,中火煮8分钟。如果是比较小的鸡蛋,可以减少1分钟。
' o* |8 y1 o+ _. m3、煮好的蛋马上放入冰水里冷却。如果没有冰水,就用冷开水浸1分钟,再换2次水,让蛋彻底冷却。( ~' C* Q) @8 u* n) H- p
4、剥去鸡蛋壳,放入炖好,冷却的肉汤里浸泡2-3小时。, Y. O) [7 }2 f8 {. `/ D8 A
小贴士:+ R3 I; t8 r0 @: M0 }, Y
1、可以选取五花肉或者梅肉,肉不能太厚,否则不容易卷起。也可以不卷起来,直接烹饪,那就是我们苏式面浇头里的焖肉了。
9 \3 L7 F+ i4 P/ j, S! Z2、肉锤和刀背锤打肉的作用是将肉拍松,也可以将肉打薄一些,更容易卷起,这个步骤不能省略。+ M; H, q1 t4 s# p# Q' [ m
3、味淋的作用类似料酒,但它带有甜味,如果加了味淋,糖可以少加或者不加。
# S" J+ n) o& @% [" ^0 V3 P, ~5 \4、肉必须冷藏变硬以后才能切,否则一切就碎。
4 C1 W! h, ?( o5、煮肉的汤可以直接用来当成拉面汤底
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