多味油辣子[10P]

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工艺：其它工艺

( ~( a" j  b9 R' l& F+ T难度：初中水平

' D6 j& b( b8 w9 ]% V0 @人数：2人份
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口味：香辣味
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$ D: G& j& X9 Y9 Q准备时间：10分钟
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烹饪时间：<15分钟

主料：干辣椒适量

2 _& Y7 b+ h: \4 O辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
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4 c. D2 d% T6 `1 k, h" D: x多味油辣子的做法

材料集合图：
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4 B6 t6 K( y8 H/ z; {3 [! p$ u1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

2.小火将花生米炸香
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3.炸好的花生米捞出控油待用
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4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐
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5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里
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% r' R- c2 A2 Y  f2 y+ O6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀



; a0 j) x4 w9 t; z7.将花生米捣成花生碎
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# x3 f) {$ S3 Z& ]8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

! s; i# s( u% J9 G( v9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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0 O6 T* H, m8 U+ \  |9 ]. @% o10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉
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) e! A, y4 H$ E  x9 O11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些
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12.捣好的三椒粉
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13.葱姜蒜切末
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14.锅内倒油烧热

15.倒入葱姜蒜末，小火炒香
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16.倒入调制好的调味汁

17.小火熬香

18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用

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19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
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' Y1 ^( U4 V. p- \8 w2 s20.用勺子搅拌均匀

+ h- k# ^  e6 f7 H0 k21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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* q: P8 e% J/ Z烹饪技巧
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+ I- E' L; A0 R4 ~( C! t- F1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
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2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

, ^* O0 B0 }# S1 ?. _2 u4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。

% \" }" u9 H6 R  B. E6 P" Q- g6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
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2 j- h+ n2 f) j* Z7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。