- 註冊時間
- 2014-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1568 天 連續簽到:8 天
|
所属分类: 热菜 7 |: r. j# _+ R) n# a2 i, i
( M6 u5 b, M) J& o- @【桃李厨艺】酸菜鱼
; J" q& j9 M0 i. `4 A9 l9 a[url=][/url]
3 [3 p* b3 O- L7 T“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”
4 M- s/ H# W* z5 n 食材明细
. |0 I, ~, b5 n7 j
* k. k0 h4 A) c$ x- q+ r/ I$ Y- 酸辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度4 u, B1 [$ @* ]/ L" |" \3 v
' D% V9 E7 q! C6 X6 E
【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
% {- y7 [/ b8 z9 ]2 |. L- ) s8 v3 _3 z {, \$ l+ @9 j) i& l
1 . e9 O) [" K) P P' J, M
鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
: c# f- M/ m! c
# i: x$ x5 D8 j: v3 v* D) r% z 2 2 j0 H0 ^; m4 b, [1 J5 O: ` C( {
从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
& f$ @6 i/ y- U }
- U/ u3 T7 ]1 e 3 $ }4 Z' j v$ ]6 E* J- i+ P: H
刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。9 H/ L; `/ L. \& J' {1 `- Q
- 3 t" ]/ z1 X, @
4 $ s6 V* n8 A, H, w4 c" o+ l
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
7 q8 y0 T% w3 K$ Y+ ~
& F/ G" J1 C4 T3 Z0 z+ k* { 5 ; z& n5 D8 U4 G5 G1 ?
酸菜洗净切成寸段。3 F& H3 D* k! c7 h7 q
- 8 ]$ x: g3 m1 U1 T2 D$ J
6 ( k- n% S2 W3 _% J3 y
准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。, u" Y5 g0 ]: J ]
! ^) D; U% V+ l z) `7 d* { 7 ( F& M w2 h7 r9 E; _
起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。3 u! J( D4 z: g/ y1 c. L
- 6 j% b, p8 f2 j8 }4 T
8 1 t$ {/ l! l/ n6 H) P" ^
放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。# g0 {' X# U% _9 |
- 6 @% E# v. f# p9 S
9 ! y$ w3 `" m( E" N
加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
4 ~" l& z- f' ~8 o- o- j# @4 Q/ j w - 5 G* X& h) a- E; T4 S
10 3 K* k& } z3 `/ ?3 A
加入白糖和适量的盐调味。
; N( I& B0 ?6 _% \" f
; H/ S1 p2 k. |- {* t% i6 \ 11
! S6 E5 M( j$ J; o- [3 [把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。2 {! m0 |/ t4 \, P
' p2 y' j# F2 t5 K, _4 f& n5 g* B 12 6 @ t% T& v! G& u3 u4 p: M
转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
7 N5 _% L [+ f
; t4 `) n3 a8 Z$ x& D 13 ( y- l4 B* h( G, J
另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
& x5 P1 c* p9 a) d' |* u7 X5 ]$ R
, Z2 Z9 E. C( Q( y0 j/ c. ~/ P# q
9 r# P& B" C; G0 E4 o; Z0 ~小窍门, g; [* a0 `2 k0 U' S4 L- A; q
鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可1 [" w' }1 a. m; r
# b3 ~9 @2 q' a" r
使用的厨具:煮锅
0 ~" f" A! X4 o) K) o; Y$ P1 Q/ v- B# z' j
3 ]$ P; D( f5 C ?6 E- ]" w
; A% x u6 q: Y1 {# v: l+ {0 m( @% t4 y$ R b( D8 {
, _9 x# q" \* ]6 d
4 b* M* \; c @ |
評分
-
查看全部評分
|