【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
) u+ i/ _' ^- ]$ C5 Y5 @' T6 s【做法】* F. I- \1 e/ ?# c5 A- i
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
5 ~1 S( Y5 j9 I) z②捞出过冷水后沥干待用。2 Z( [# C3 {# g4 \, V/ H
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
( A3 ?* R* Q/ ~8 Y ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。2 x% [5 ~, I% r
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。, G; K9 ^9 E: _9 N0 }; H8 q
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。- d: ]. K! m0 ?$ y/ ~- i. k
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |