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泡椒羊蹄
, O0 y( |4 e# ]8 N* W食材:羊蹄、自制泡椒、蒜瓣、生姜、香葱;( A4 k) ]+ o/ d1 z2 z
泡椒羊蹄的做法- n; G2 y) G9 k
1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩成细圈;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;
" c: q& v) {4 B1 b5 S2、蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;( F& y- [, @9 T5 y8 L7 m
3、电饭煲内放入处理好的羊蹄圈,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈,沥干汤汁;汤水留做它用; j- g) A7 S- }5 r0 ]% U" ~) z
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,翻炒片刻,加适量盐入味;下入剁碎的泡椒,翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水,小火焖至汤水快要收干,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,出锅前撒上葱花即可。8 I9 o6 `' G2 V7 T- g4 `
小贴士5 k L/ ] g8 f- w; l- \8 {, l
1、羊蹄请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈;9 M' k3 W9 f: z% \- t A B; b
2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;( K/ C; u+ h$ \( C' m9 U
3、我的这个羊蹄圈用电饭煲炖,花了近三个小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;
D, g7 c9 g% Z9 ?4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;5 M# B5 ]* F6 x' I7 V) @
5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。4 ?4 L' o, x7 \' D% {) `+ g
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