原汤乌鸡大馄饨[11P]

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人数：2人份
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口味：咸鲜味
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/ a" m* t% w8 i% U' C: g3 Z 准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟

“小时候，家里炖只鸡，妈妈不会想那么多，因为我不吃鸡胸，家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨，始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前，妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，热气腾腾地端到女儿面前，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”
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主料：鸡胸脯肉150克面粉200克

3 e) n# k5 W; z1 B# I8 k2 f 辅料：五花肉100克鸡蛋2个
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# Z3 ~. N" x; `0 L 调料：食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根
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/ w5 r9 b6 V0 | 原汤乌鸡大馄饨的做法
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1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸脯肉

. w: ]$ K. E: ?7 D. l2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥



6 u3 X8 u5 X7 L5 Y$ P- b3.少许五花肉斩成肉泥；混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上



4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成
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5.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上

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5 j% o- k% y# L5 J; e7 }# k+ c: U6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮

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7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了
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" @2 @  R" }3 w( ]7 z) V- n8.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用，上好虾皮挑出杂质，备用
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& O" ?0 F+ d+ @: H& D9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐，放入紫菜和虾皮

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10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤，另起一锅，宽水将馄饨煮熟（这一步和上面几步可以同时进行）
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11.捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可


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