- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3419 天 連續簽到:3 天
|
宜宾最正宗的燃面怎么做' D2 e6 e0 u% F# s8 z q! E" D
面条材料:小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克)、水40克、植物油5克、盐1克5 g4 e1 B( t- ^. T$ L
其他材料:猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个
0 y5 M; q! m3 ^1 v( j宜宾燃面的做法! L* m4 S4 s2 m5 p
第一步、准备好原材料。
% w: F2 Z' _4 ^4 q' `* F. o第二步、制作面条。
% E! u2 i% S( }/ g0 u, {) i$ X/ y" i将面条材料中干的部分倒入面条机桶里,然后在面粉中间打入鸡蛋,加入植物油,将水倒入面条机专用盛水的杯子里,安装好,启动“劲道面条”,出面备用。
5 H# h) G3 q6 p第三步、拌料汁制作。
6 Q1 [, p' ]+ K6 |3 H% k1、锅里加入植物油和香油,放入八角、桂皮、香叶,香味散发出来后将香料捞出,然后将油烧到微微冒烟。(如果有菜籽油可以直接用菜籽油。)4 f& j5 F0 t0 H w5 l `1 M
2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻,加入米醋,将所有材料浸湿,然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌,做成五香辣椒油。) t# e r( `3 `1 Q- r! H a1 T5 u
3、取一部分五香辣椒油,加适量生抽,调成面条的拌料汁。& E4 _( G% H2 A% }' X
第四步、制作肉臊。
# C& u, j5 ~: M, u. R. ~1、猪肉剁成末;(采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃,叶子为了减少饱和脂肪酸摄入,只用了一点点肥肉。)生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末;小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花;豆瓣酱剁细。$ T! S& {. ^$ Y' E* ]$ s
2、锅里加入适量油烧热,加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末、甜面酱,炒香,然后加入肉末慢慢炒干水分。7 W, N! ?0 v; @5 r0 W
3、加入碎米芽菜翻炒,然后加入半碗开水,小火焖煮浓稠。(如果有高汤加入高汤更好)
{+ e9 o g" c0 c第五步、制作花生碎。
$ X6 G ~' y; T [将花生油炸,放凉后去皮装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。(花生也可以采用烤箱无油烤,减少油分摄入)
4 R" ~6 _2 ^- c( M+ W) e第六步、煮面条。) y* C3 G" S0 b8 v: z
第七步、将煮熟的面条捞出,倒入做好的拌料汁拌匀。
* d" E: o2 O+ }- E第八步,在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎,撒上葱花和小米辣,配上一碗面汤开吃吧。
" v! |1 E3 H% e, D% u |
|