砂锅熏鸭腿[11P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[11P]1.
# F$ A' D. z/ m8 a先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
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/ T. m* W; j, _. j2.
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

3.
$ I0 g- x5 |& m* w5 s鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
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0 o( ?& }' H$ g  O% ]4.
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开

5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

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煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
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7.
砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
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, R. X9 J7 L" T8 x$ U& k在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

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" X3 T5 @& y' m) `4 {( ]再在上面放个小架子
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10.
鸭腿放在架子上

11.
0 Q# }1 M' x, A. ~* p% S: V/ a盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
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