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材料:
% Q/ F+ V ]# J6 s' m( T& j# w3 J仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。1 x, @) }4 L1 g" j2 B/ ?
做法:
5 r2 ~3 O$ `, O) {1、将仔鸭迟好,煺毛,去内脏洗净,斩小块。仔姜洗净刮皮,切成菱形小片。香葱切段。! _4 e0 [% p* i+ u3 ^
2、将斩好的鸭,用精盐、料酒抓一下。
& C, n3 ?+ [, d# ?2 f3、炒镬置旺火上烧热,加入大油,将油烧滚后,把鸭子倒下去翻炒,然后把姜片、葱段入锅炒几下,放料酒、酱油、汤、味精再炒一会,勾芡盛入盘中即可。
" I" V. Q" {5 L" \3 D4 ~5 G6 O1 ~附注:
5 n2 r$ C. g* v! y, N F9 B! g1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽,即所谓“迟鸡刌鸭”。( t" V5 g: O) B- I9 D; e F
2、姜用大块的仔姜。+ w4 K* x6 d9 [) j5 N3 V' D
3、此菜为客家人秋日应节菜。
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