東京排隊醬燒豬排店來囉！

oycm

愛吃豬的台灣民眾，又有新的美味選擇囉！以「醬燒豬排」在日本東京涉谷、池袋掀起排隊名店―東京豚極（日本東京トンテキ），正式進駐台北統一時代百貨，帶來全台灣第一家醬煎豬排料理，9/27試賣，10/4開幕。以低溫烹調豬排，加上秘傳醬汁，粉紅軟嫩的肉質、豐盈肉汁加上多種醬汁，快來感受全新的豬排食用樂趣吧！可惜的是，考量台灣人吃的分量，招牌500公克大份量醬燒豬排，目前尚未引進台灣。

圖說：「東京豚極」的豬排採低溫烹調，一切開粉紅肉質柔嫩又多汁。（圖片提供／東京豚極）

豬排柔嫩的秘密 以豬油低溫烹調

「トンテキ」（tonteki）是「豚のステーキ」簡稱，中文是「豬排」的意思；而在日本トンテキ（tonteki）特別指「醬煎豬排」。「醬煎豬排」原本是在三重縣四日市在地美食。「東京豚極」創辦人並川周作社長原任職於外資企業的顧問公司，因出差到三重縣四日市，品嘗到「醬煎豬排」後，便迷愛上這獨特風味與口感！

數年後，並川周作創業時，始終記得當年在四日市吃到醬煎豬排的那份感動，便開始研發各種調理技法，最後以低溫烹調找出美味關鍵！豬肉隨著豬肉高溫，蛋白質會漸漸凝結，使得肉的柔軟度下降，甜美肉汁與味道喪失。於是研發出在煎鍋中用低溫以精細的豬油烘烤豬排，透過這樣做法，可以防止豬肉變硬，鎖住肉汁，使得厚切豬排仍能保有軟嫩多汁的口感。

「東京豚極」豬排採用秘傳醬汁調理，有別於傳統的日式炸豬排，不裹粉、不油炸；由於少了炸麵衣的包覆，更能嘗到厚切豬排的原味口感。特殊調理後的豬排軟嫩多汁，再淋上香氣濃郁的秘傳醬汁，風味獨特令人欲罷不能。2007年，第一間東京トンテキ在涉谷正式開幕，不但為東京美食注入新氣象，豪邁的厚切豬排及獨門醬煎美味很快地打響名號，成為人氣排隊名店。也讓「醬燒豬排」這道日本地方小吃變成東京人瘋狂朝聖的時尚豬排吃法。

圖說：東京排隊名「東京豚極」來台灣展店。

限定必嘗！台灣限定「桐德醬煎鐵板豬排」 每日30份

如果說麵包粉是炸豬排畫龍點睛的美味關鍵，那麼醬汁就是醬燒豬排的靈魂！

作為醬煎豬排的靈魂，「東京豚極」的熟成秘傳醬汁，以被稱為「辣醋醬油」的英國伍斯特醬（Worcestershire sauce）演變而來，伍斯特醬主要原料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。「東京豚極」的熟成秘傳醬汁則添加了洋蔥、蒜頭、蘋果等十數種蔬菜、水果與香辛料等製成後再靜置一段時間熟成，讓風味更為融合而集酸、鹹、微甜、微辣等豐富層次為一體。

而醬煎豬排的烹調技法，也是由台灣廚師團隊，特地赴日本涉谷店受訓研習的。除了日本店可以品嘗到的美食外，台灣第一家「東京豚極」也特別推出了台灣限定的「桐德醬煎鐵板豬排」，使用價格比一般黑豬高上三倍的大成集團桐德牧場培育的頂級「桐德黑豬」。頂級桐德黑豚為純正培育盤克夏黑豚種（Berkshire），與日本鹿兒島黑豚肉同種源，有六點白血統認證與霜降大理石紋，肉質扎實、感彈牙多汁，因為產量稀少，極為珍貴，每天只能限量供應，是消費者不可錯過的逸品美食。

而其他必吃的，還有飽滿厚實的漢堡排！每天由店裡師傅親自製作，以瘦肉與油花比8：2的比例，以牛奶取代水，增加香氣與多汁感，還有炒香的洋蔥丁、黑胡椒、麵包粉等，做成每份300公克、約3公分厚度的漢堡排，光切下時的厚度感，就讓人感到很有誠意，切開後不斷流出的肉汁、吃到嘴裡的香甜肉汁與洋蔥甘甜，真的只有滿足！因為作工複雜，每天只供應30份，可說是夢幻逸品！

圖說：台灣獨有、每日限定的「桐德醬煎鐵板豬排」，因為桐德黑豚產量稀少，極為珍貴，每天數量有限，賣完就吃不到！其肉質紮實，口感彈牙多汁且甜美，是最大特色。（秘傳醬汁桐德醬煎鐵板豬排，200公克440元）圖說：以洋蔥、蘋果、薑泥、薑汁、蜂蜜、日式醬油等調成的薑燒蜜蘋醬，清爽甜美。（薑燒蜜蘋桐德醬煎鐵板豬排，200公克440元）圖說：「東京豚極」的熟成秘傳醬汁，從英國伍斯特醬演變而來，集酸、鹹、微甜、微辣等豐富層次為一體。（秘傳醬煎鐵板豬排，200公克280元、300公克360元）圖說：手做日式漢堡排每天限量30個，厚實又多汁，光看就讓人口水直流。（秘傳醬汁日式手作漢堡排，300公克300元）圖說：飽滿多汁的漢堡排加上自製白醬、馬扎瑞拉起司、切達起司，多了濃郁奶香。（濃厚起司日式手作漢堡排，300公克350元）圖說：台灣限定的「豚極燒肉丼飯」（薑汁醬燒／味噌醬燒），精選口感Q彈，晶瑩飽滿的越光米，並附上整顆溫泉蛋！丼飯附湯品、漬物，恕不提供續飯；湯品可免費續用。（230元）

開幕優惠！免費升級、打卡按讚送小菜

為表示對台灣市場的重視，「東京豚極」並川周作社長及下家淳一料理長也將於開幕期間親自來台應援；配合百貨公司周年慶，於10/4～10/6開幕前三天的期間，只要點醬煎豬排任一口味（秘傳／赤辛／薑燒蜜蘋），即可獲得免費升級套餐（前菜＋飲料)，每日限量100份。

此外，10/7～10/15期間，消費滿690元就可以參加抽獎；10/16～10/31，打卡按讚就送飲料或小菜，點餐限量推出的桐德醬煎豬排，即可獲得「東京豚極」品牌限量贈品「豚の紙膠帶」（限量100份）。

圖說：日本「東京豚極」料理長下家淳一親自來台，為「東京豚極」台灣首店開幕應援！（圖片提供／東京豚極）圖說：「蒜香油封豚」特選軟嫩豬頰肉，長時間低溫油封調理，完美鎖住肉汁與風味，肉質香軟可口，搭配鬆軟馬鈴薯佐蒜香奶油調味。（180元）

INFO. 東京豚極

地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2（台北統一時代百貨）

電話：（02）2723-8212

時間：11：00～21：00（9/27試賣，10/4開幕）

. Z& e; H( X5 D: r' x/ Z