突尼斯烤椒拌皮蛋[6P]

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难度：初级入门
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! `$ ?2 r! U0 l/ f/ H 人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：5分钟
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# y  b0 ~) O, ?' m 烹饪时间：<60分钟
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主料：松花蛋3个柿子椒6个
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辅料：尖椒1把香油适量食盐适量味精适量酱油适量
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1 G7 o/ V3 k4 H2 B- d# P0 d5 u 调料：姜2片胡椒粉适量
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, A- J) D* v! O, Z, r 突尼斯烤椒拌皮蛋的做法

) Q* q3 h3 e, L4 X) I* `5 K5 X- Z1.大青椒和小辣椒洗净，擦干水分
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- h$ V7 j9 q/ I7 k# B' M2.烤箱上下火200度，预热5分钟后，大青椒置于中上层，烤约15分钟，看到青椒表皮象气球一样鼓起来，取出，翻面，把小辣椒摆在烤盘中，再烤十分钟，整个过程约25到30分钟
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. |9 X( [/ k* u; Q( t) t$ z3.烤椒完全冷却后，撕去表皮，把辣椒和青椒分开，用勺子刮去椒籽

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/ y8 F+ d8 X# U4.青椒撕成细条状，拌入香油，少许盐和胡椒粉，味精视个人喜好而定，拌匀后备用
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5.皮蛋去皮，一开两半，把皮蛋黄取出备用，如果不喜欢糊状，可以把蛋黄切成小丁，拌上辣椒泥，装在皮蛋蛋白里也可以



6.我喜欢重辣味，一只皮蛋蛋黄配了5只辣椒，不能吃辣的可用青椒代替，打成慕斯状。最后加上少许盐，几滴香油。注意青椒的用量，分量应和蛋黄差不多


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7.把拌好的蛋黄糊一半装入小保鲜袋或裱花袋，我用的是曲奇花嘴

8.把步骤1-4做好的青椒条摆造型，蛋白放在适当的位置，把蛋黄糊挤在蛋白里就可以了，最后在蛋黄糊上撒一些姜末。剩下的一半蛋黄糊加入少许酱油，适当味精，调成酱汁，滴在青椒侧即可
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  X3 N! v3 e2 y- F 菜品特色

我有好几款自己颇为得意的混搭，如这款突尼斯烤椒泥拌皮蛋。重庆人吃皮蛋讲究烧海椒，用石臼捣烂，皮蛋用筷子夹成几大块，把蛋黄挤出来，加点酱油，香油，味精一拌，光那汤汁就能消掉几碗白饭。至于能否登上大雅之堂，那又是另外一回事了。有时在餐馆吃那些用线拉出来的皮蛋，块块如皎月，但总觉得缺点什么，可能就是那点蛋黄酱汁的心理作用。

* [* t" t; w$ {, ?0 h) L! Z) B 皮蛋，洋中国通最爱的吃食儿，长久以来，把皮蛋搬上宴会桌，是我最大的心愿，皮蛋碱味儿重，不好玩，反反复复数年，直到前年去了趟突尼斯，见到了当地的烤椒泥，终于大功告成，中非风味混搭皮蛋，倒是拌出了点艺术范儿。
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