除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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4 m. I! t3 l% U5 g- B《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。

这样的纪录片是不是比电影好看？

' F* N9 l4 e0 ?6 `2 K$ m如何成为纪录片观赏的高级玩家？
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. {- n8 _3 Q8 i7 ]0 f其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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4 `# a4 y+ V7 ~& ]7 t* \看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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* m9 c! G6 \" x01 | 《食品公司》
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导演：罗伯特·肯纳

这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
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# @+ I: |- T, n3 B从1950年到2008年，肉鸡的变化
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为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
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& h. g$ q) R$ t1 S# \" y罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。


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8 R: O/ L5 o$ n% f$ ^02 | 《主厨的餐桌》
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导演：大卫·贾柏
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$ g7 b2 j$ q2 P8 d  V$ J6 k继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。

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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
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03 | 《泥土交响曲》


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: H, J% O7 t6 Y% d0 {导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣

& w; B+ D+ S6 F1 D$ i  t本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。



04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》

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9 p+ \5 l/ o, y; R& i! s导演：伊恩·切尼
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8 Y2 D9 E$ H! m2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。


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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
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5 V$ X# p. p! ?2 h0 z! d$ q$ n05 | 《蜜糖的秘密》


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! s: d% P8 f. _: f6 a导演：达蒙·加梅乌
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* G4 }  e0 E5 `在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。



加工食品包含的糖分超出想象
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& B; `* [( X: o% |/ M9 o9 q7 ^为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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06 | 《酸葡萄》

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6 h7 K/ T4 [& Q" b- m7 w; r导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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( _- w! p- e8 k2 G- K  R0 Z葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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' T5 T# L, |3 j# b$ O: c0 x葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

6 r3 B. j( q: b1 `! x他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。

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9 L; u3 i9 K  {% k. u  ?07 | 《一部关于咖啡的电影》
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导演：布兰登·洛佩尔

$ x- y- k! A3 B- J& e; u% h据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。

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2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。



( y: e; w0 o0 Y$ e3 N08 | 《糕点之王》
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, s7 _9 b: ]1 R8 A) h( x导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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% t. w  f2 P! X; HMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
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* I: b1 U  r7 B: X5 n2 t$ R8 L% O( x
8 X5 B( v: m0 y导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

% D" Q  W0 i6 \" }) |% n! B许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。



09 | 《NOMA美食风暴》

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& p6 L& x1 g1 _6 |( _导演：皮埃尔·德尚

& G6 U5 h) f' Q+ }) s" X位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。



. [0 c: K( `7 K. PNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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2 g9 w% X  U/ ]' I1 X& T- w( L2 |  ]; A) S在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
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10 | 《味道的修炼》
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导演：萨利·罗
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% u' R. ]! u  }: Q. \8 ]9 ~保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

8 u+ }- j) [; M, [$ L* F3 c3 ?. x这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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厨艺的江湖，也是人性的战场。
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' J" Y4 }' x5 J! `$ M) r8 F9 b$ J
看片之前，先来一份观影指南
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6 E' M6 ], j( R2 ~: |" o; F牛津通识读本

6 b7 y4 l# V7 x; _* V' p《纪录片》
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6 ?0 m: _/ A9 v4 r. f+ `Documentary Film: A Very Short Introduction

& d! Q+ u& e; c; v& V7 G[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

/ c- I9 [/ l0 t刘露 译
2 \0 c0 J3 N+ S& _9 N- T
, W- {6 R5 \8 I( `ISBN: 9787544769105

定价：32.00
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6 m6 z4 G" t2 n% U- Y  H+ f  l出版：译林出版社

纪录片跟电影有什么不同？

+ Z# |/ i9 o, \如何评价纪录片的好坏？
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纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
# I( t: Y  f4 c
; Z8 X$ {3 c& K+ S6 }如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？

（点击封面购买）

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+ |6 Z% {% x& D2 V: B" A作者



（美国）帕特里夏·奥夫德海德
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资深纪录片学者

: F: ~3 n+ Q3 a1 v9 I3 B美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人

获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。

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本期编辑 | 维酱

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