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烧茄子[14P]
+ ?# N/ u0 s8 t$ ?6 l5 f现在我真的不是吹牛了,我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃,甚至比他们做的好吃,今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭,唉,罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉,再将煸软的茄子跟肉一起炒,另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道,勾的芡汁一定要加点醋和糖,最后要撒上大蒜末,味道绝对不一样呀,有兴趣的试试看吧,真的很好吃。
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主料:茄子 500g: s6 [) m2 ]. r
辅料:油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、葱 适量、淀粉 适量、猪肉 适量、陈醋 适量、大蒜末 适量、姜 适量8 x0 I+ b5 | w
步骤:! O/ x ]/ ]( w' `6 i
1.先将茄子洗干净。
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8 l$ I, q( V0 t* A: I m1 @/ ]' [2.去皮,先切厚片,再切很粗的条,然后切滚刀块(不要怕块大,因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了,吃着不过瘾)。( b$ f$ C( t1 C" @5 l! W7 z
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3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐,泡30分钟。5 n. }1 C' S' y; D6 l% M
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) ^, T. U# }. l4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。
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5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。
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6.切点葱姜片和猪肉片,猪肉用淀粉和生抽抓抓(一定要将酱油抓到肉里去,用手抓效果最好,千万别水拉拉的就下锅。)' o+ n! ]. u1 z1 f6 B
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1 v, ]5 s" m3 i7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。
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5 r0 O, j" t. H+ x+ ]. R" D7 [0 b8.原锅再加点油,油热以后下猪肉煸炒。
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! ?! N! P1 w" l, o9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。/ f |. h7 ]0 O& U" w
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9 v! H0 T3 z1 P( J: t10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。
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11.加适量盐翻炒一会儿。7 @. F ]- f. c5 `
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12.加入料汁(料汁不要一下都倒进去,要观察着倒,看到粘稠度差不多就不再加了)。3 R9 l8 p1 [6 }& c2 H# y# ?& T
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8 S4 T/ Z8 m m0 X6 _5 a/ J) i13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。$ ~) o* v' F2 p k
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小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽,所以加盐时要酌情。- U/ w! z) q/ g: Z k
2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒,那样会很容易将茄子炒软。1 p9 A0 U) ^; Z6 S$ \
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