三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
- S8 C0 {- h5 d/ S0 \+ [去骨雞腿肉
2片
$ V/ X' h1 c% t6 b: [杏鮑菇
2根
6 W. M/ }8 ]% ]" Z' y1 X8 o% U鴻喜菇或雪白菇
# x: K' a$ C1 v, A1包
老薑
1 v0 I! s! b5 L9 H' Q9 g6片
蒜頭
7 G. x9 f* i8 [! x: z+ X; d6瓣
紅辣椒
: ^4 v+ d$ p( T9 U. D半根
, p6 f; c- {8 M% }* a九層塔
5 R. T* [9 E8 z* _0 j1大把
/ U% D7 ~& m- M' b: o9 B( f米酒(醃肉用)
1小匙
2 O  r9 J" N" u0 j胡椒鹽
適量
8 m6 {  s. v4 q  F調味料
9 g2 [1 _  x5 Q' _4 `' j9 g/ h9 i麻油
2 s% X3 \( L' _1 U9 _1大匙
醬油膏
; r4 v1 A) ~& N+ V2.5大匙
4 j, B5 N% d0 Q, ^7 b# B米酒
9 Z8 `% b- h! e; a% [5 n; a/ s2大匙
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
* _* Y+ I- U( g. _( a; ^: l3 m先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
  u$ ?1 ]' k3 c* F+ [# K接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
7 p$ N, K% @, G$ t" g" _將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
1 e7 p) f$ ^6 N9 F4 m5 ]# P$ m$ |) }接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
& n0 P% `. ?' t: X$ M熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
3 O, }+ |; O$ @$ P' {7 {  y) V原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
- Y1 m* b# n% e  _+ ?3 b  N加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
, f3 H* z( u1 v& Y" b最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
# |3 U8 z% s+ W9 g8 ?/ o原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
( x4 j" g8 U! v加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
; y% l9 i+ d9 D& f- X8 {+ ~! _最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
6 d8 E' t7 a% W9 _三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
1 f' u( r/ Z6 m$ C三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
5 _$ W( F3 `+ u7 K) Gby Rea手繪食譜
% n% F: X2 {& U; I! J
2 y5 i2 k' k; b2 T9 Q1 P) D  e  e3 c& _" Y

tyyhm

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！