买了本文怡的《从零开始学西餐》，学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊材料没齐全，省略了一些。所以我做的，可能不算正宗，但是味道很好哦。+ Z5 W0 `- D. F' Y: `$ m9 V 9 \8 ^5 s& y/ O/ ]& `; {3 r原料： m% G3 f- Z: E% l9 U, D& x ! H1 t: W0 Y* G0 A9 Q主料：500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶 d& [: D; ~1 M/ D4 i; f, I. O. \7 o 5 u3 U7 q7 |5 ~# v. Z0 o调料：200ml红酒、50克番茄酱（我这里用新鲜番茄代替了）、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克) ! W+ g& l% G& p* Y/ p0 P+ ]$ O3 H. s7 I9 A- O7 Z' M% h
文怡的制作：6 d* P; }% `6 ^& |) m
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1、牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用； 3 L& u3 F" ~' g5 l9 G4 x3 d8 l* T- I: J' J2 j) Z5 C
2、锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用； ) A- i, n; Y# P; q1 q% ?: U7 F% M9 {; x3 r# O
3、另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱； $ Z- `9 C+ c$ F ' s1 \7 w" J4 w! h% V; m4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶； ( o7 N' }# v( U0 n- T% e* M7 U: f/ z, Q3 j2 k! _
5、然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可 7 R6 p. b, | N; b3 [, q3 K) p) H& L. e! C- `0 r* a' D# o6 z ; d% }" ^' v9 g* q5 E) ]' I- e( i 5 a8 g# }, Y5 S) G6 ~) _1 X$ M0 ` ! H+ P% [7 {! p7 b0 F8 t2 j4 }$ z) Z6 a7 F6 P7 ` * c0 M& }" t! M3 ]2 b0 l5 [" K9 e/ B1 x5 E) k: t1 ~ 2 S+ ]2 L: F4 e
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文怡的小贴士文字：# T$ J# r* g/ J$ S7 }. m' K
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1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata，为了方便购买，建议您以英文标注为准； - Q! [) e2 W3 G! @+ K* I# r' r& k, U) s5 J
2、入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜； ! V4 p6 [* Q7 H# d% _4 E * C* e" @0 y3 ~' j5 s3、焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净；5 g L9 ^( B8 A8 |
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4、这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样；- j1 G9 \; M$ |" ^
1 m/ k P3 K! W* K2 Q& _& E5、百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。 S C; i9 V& M . g* \3 O6 Z" P+ F1 h" z
發表於 2013-8-20 21:42:49
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