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絲瓜燴蝦仁
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1 w L. F5 b. e# x' w) |- O) K8 t# o$ F* V" @$ n! p
食材
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絲瓜1條（約600克）( s/ @* A. x9 P! \8 q* H2 v5 Q4 z( O
草蝦仁150克
: z5 Z% y4 H9 G; R蔥2支
, `* f0 L! |, ^) e薑片8片# B5 ~' f9 e& O+ L7 G L
太白粉50克
$ E. `0 [, j% G* o+ e調味料
9 _3 c& g2 K1 {- F" B# _鹽1小匙
& T) g+ `1 s1 F' y, m5 b米酒少許
: W! ?2 _6 z( ?麻油少許
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# t3 [ A+ [* h( w5 n3 z( k; x( t作法2 K# A: w k* i6 j! P
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。) w7 a& z, q h& }6 t. x9 T
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。/ T q' ]: J: v0 ]1 j
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。6 f: f9 {$ p1 H/ B6 l5 {
* D% t) Y- \" J6 v% Z/ w Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。. ~ d* `9 @2 y1 b& K# s q; G
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& Z/ R0 Q2 b- d: `* [, i- m) ^: s8 p7 X( b; t& n
※本食譜分量約4∼5人份。: R& M \8 K% ]" l# }# N
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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