艇仔粥

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艇仔粥 9 ^% S6 U; e# U! ~& V' G( V5 P. v 材料 白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽 做法1、将干贝用温水浸开，去除老筋，撒碎。　 　　 2、猪肚用盐和生粉擦洗干净，切成拇指大小的条状。 　　 3、花生仁放入沸盐水中煮一下，捞出晾干；放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。 　　 ) Y8 r2 o# c3 \  z4、米粉用沸油炸香；这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内，然后连同笊篱一起下油锅，米粉接触沸油的瞬间就会膨松，像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍，然后顶刀切成片状，如果油条炸得很酥的话，刀切的时候会有细渣散落，不要扔，留在一起备用。 　　 5、将白米粥煮至6成时，放入猪肚条和干贝碎，继续用小火煲煮。 ) v; p. _6 G6 W% M3 p7 ]0 @0 e6、鲩鱼洗净切成片状，平铺在碗底，鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮，切丝备用。 " J) ~$ h0 p; G" `- d7、此时粥已近全熟，猪肚和干贝的香味应该已经四溢了，关火，粥内下盐、鸡粉和生抽调味。 % H/ X; [; s7 K, w/ h' K9 Y( g8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，将滚开的粥倒入粥碗内，略等片刻，用勺子搅拌几下，再将炸花生米撒几粒至粥上，姜切成姜丝和香菜也一并放入。一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。

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