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杏仁海綿蛋糕
5 }# s8 S7 G9 l低筋麵粉
$ R2 W: u. f/ B9 B2 H' ~+ N$ q60g
6 H. `6 l% Q$ b' W* u/ x全蛋6 m& w% E I1 {! F5 F
3顆8 p/ ^$ y% W/ A) i6 V
植物油9 D- A2 g& S9 [6 M1 o4 @0 @, e
30g+ w a* l; @4 x
牛奶7 a7 W) V4 N, a
20g
8 ~' p$ t% y2 D+ a1 f" {/ x# K: G3 G砂糖5 m) l2 ^9 h8 x
45g
: e" ?: E. f. F! E- c& q( h# _3 X# N二砂糖（可用砂糖取代）/ d: ]6 Y% W& ? `* b$ L9 `
45g" L! }' t- Y5 n1 N9 ^
香草籽醬／香草精（可省略）
, |# s+ J8 s& i2 x1 Y一點點7 I, K. C) t' c# X& P2 Z
海鹽
- y( c8 k0 d* ~2 o5 [9 U: l1g+ {( |" E2 `. H& [( m8 d& p, N
杏仁粉
& f R. @+ p- D20g
5 }. A- C+ b: w$ X' K外交官內餡) t$ o( j& l3 h& r' z0 {4 c
鮮奶油5 d2 }( t- o+ l$ G
300g3 h( S& U- N8 n; F8 F. k ^
砂糖A: R2 o5 `9 \8 V* l% f5 z$ m
48g0 f1 F! f* V, M. E5 D* A! h
蛋黃/ b% K! W' f D
2顆
, h) {' A, a& s, m w低筋麵粉4 }5 B/ F8 }- T) a9 [) K
15g
e9 c8 q8 |- m8 B9 d: S9 G/ P. E可可粉
0 [7 v! b8 p: J6 V$ M* e8 a" t; [5 ?$ ?5g, J! S( A) J3 g5 m4 [" [
吉利丁片
9 S1 u, y9 M# {9 N6g
" `. F4 c4 v* t2 [% W' b牛奶2 t' ~7 |+ e0 Z/ K- K. ]
150g
( e8 w5 |8 G. Z6 j' z: j7 b二砂糖（可用砂糖取代）
! s/ \8 q! l; _- N1 f/ O) l7 K, l30g
4 C7 N+ E8 g4 K3 d* M香草籽醬／香草精（可省略）: d0 n/ k) C2 J, T5 ?
一點點
3 a' o3 y4 O4 v8 k7 b果凍- `: i: a9 n/ C+ @
草莓渣8 N2 V8 F) H9 h0 x6 H
111g
1 Q6 b' u* W/ x' M9 C吉利丁片+ p4 k. s$ z2 ?- y4 M6 R# }3 M
8g
7 [! y( q1 E) W" a' g- P2 ~# @裝飾
8 q$ ?, U+ B* T' W% L草莓
; m9 F6 \, X: m$ a- R) ]兩盒
! T! J% \1 |2 s3 L看全部食材 * H0 a& I& R; V" ]9 y8 x
6 _/ d6 a3 B$ O/ t8 r; j+ b1 |5 u; D2 w$ l* T/ S! p0 P5 j
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
$ n' i' U( Q3 j" \$ X9 Y製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉2 m, u& T) u( P8 F: F( S
% q+ m" v$ j6 g. k
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
$ e2 T6 m9 n: ~模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
! X* Q: a: L) y# x+ h( c% o3 J( G3 E0 S
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱& C, X+ N8 D! f; _
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
! j# A3 E" ~, }6 V# v* _+ b9 l W2 a! j4 l
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
4 W; U9 ^/ Q# I把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
% h; B: C3 @# n: R9 e1 ?! p
8 C# d4 ~. w3 z3 o3 G r' p預熱１９０度' q$ q8 N; I/ a3 T7 C) m
$ t u! _# Y5 M3 @. b% T. e. t$ `/ ~6 G% Y# T) T6 U
5 W* j% w1 w$ x# F9 p5 g) ~
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
& x8 o# @- G( e, \* R砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
" U) T; J, t: p+ F+ o& c0 v
2 I, F+ o+ ?8 l; k+ e2 j; q隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
m1 N$ @1 y! _0 P! `! I隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動# W! x6 `$ F9 @) Z* g+ {
; y$ u! t4 w, m
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
! J& [1 }% E2 p" [4 l7 m% p加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數4 {' Y* a; e; O5 u$ w4 P6 v
/ M8 M. H+ m% z一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
/ ?6 F9 C* S3 g+ ]/ k Y; X一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
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把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣( M6 E, s. |4 c g
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
4 Y S5 s, C% U& n$ Q+ ~7 ~* u
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% o6 V; s, l% m" H% Z3 Y6 ^9 P) K
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
6 w7 @1 d- Y1 `/ q1 ~以１８０度烘烤４５分鐘
0 y0 t0 g) n6 v/ c
T' {# t; K T/ ?" a9 z6 w9 `把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模; W, n' x" K5 D6 V; [- _
. D" D% e6 A s( k5 n
製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
, f6 J/ B) x* ` b+ H# D! `2 v( a
吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
( n3 b3 F" v4 f, W. ^" q! ?' f" ?/ q蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
" E! Y( V$ }2 v( V7 i1 p3 b
2 r* x I ?# z' O9 n3 a; l把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點( m9 ?$ v4 |3 f
G9 T: f) A7 J P+ I' @把混合液丟回去回煮，以小火煮2 J, E! e) E1 w/ u" D! N! X
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
2 X2 R, W3 H& I9 t' Q. v( r, B9 H
4 O1 Y- L1 J" q等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊; J) ]; g) y4 ^ T4 N
# G! U1 b' J- E分一部分的餡料加入可可粉拌勻
h2 W8 I- q8 Z/ Z) c; I, Q* {) F! |7 Z/ `& F
製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
, g- ~3 g: I( ~" Q; p$ u4 j1 K$ X$ U% v3 R, q5 s5 ~
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
) \& n8 `" T9 C* q3 Z煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
& P* v1 Q* r% _% f; t進行組裝，先把海綿蛋糕切片
# z: [( n# a6 I2 H3 w7 I2 O1 P( Z+ S% G1 _
把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣5 y1 g( D; _% ]
0 C) k4 [! D2 @ o* W- Y+ R
準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
# ?9 C- l4 v4 f+ \) J
' E' S3 u! L* {蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模7 C9 V' u7 l% Y, p) G. {
+ o( g( X( |* Z
" G) m) D1 r2 ?8 j2 p. d |
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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