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/ s u" J2 d/ E7 \. m麻婆豆腐虽然好吃,但一般馆子里面的做法过于重油重口,自己尝试在家里做了没那么重口味的,味道一样很棒~!”$ T4 T1 O# |5 \ Z. r+ M, N
标签: 微辣 烧 廿分钟 普通 热菜, z9 v. I9 C0 b3 u+ t
主料
: F; s# P- L( ]% R胆水豆腐 (一块) 豆瓣酱 (2茶匙) 姜末 (1勺) 盐 (适量) 老抽 (半茶匙) 淀粉 (2茶匙)
! f8 u$ C: N: N1 ]调料- p! g% s6 S% n- C
牛肉末 (适量) 白糖 (1茶匙) 蒜末 (1勺) 生抽 (2茶匙) 花椒粉 (1茶匙)+ b/ ]; t. X" e" M
厨具" ]$ ~" o8 \' W$ \3 X q
炒锅
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1准备食材和调料,豆腐切小块,牛肉切末。
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2 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。
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3热锅下冷油,放入牛肉末小火慢炒,期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发,铲起备用。- _$ t) l4 E; X* d: W
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4锅中留适量油(油不要太多),下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香,加入蒜末和姜末继续翻炒一会,加入一碗清水(用高汤更好)。+ a% q- O( ~0 S. F
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5水烧开后下入豆腐,期间加入生抽,老抽和白糖,汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。
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6勾芡完后大火收汁,加入炒好的牛肉末,撒入葱花和花椒粉,翻炒均匀即可出锅。+ G) t6 t- x. B& q) @
" \6 [0 V. `, z- c3 O小窍门:0 u9 M6 Y' ~2 O: Y
1.炒牛肉末可以用平底锅,不沾,如果用铁锅的话要热锅冷油,不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒,让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了,不过风味可能稍微不同了。
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