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8 [) t2 k* o. Z4 K! a5 U; N( @/ A X3 }- F# F: z) z h* x8 h, \
主料
7 V" H3 a3 J) X) P& d4 m) u- {7 Q6 v$ H. v6 Y+ _. V. U: T' P
面粉: ~4 a9 y; a" J4 i7 y
200克
) j$ {! i$ s0 j1 E" }) R4 @3 y水约
6 f9 N; O* u" N0 W) P7 @: a90克
+ }" n% J8 E/ Y7 _$ [5 X: r盐
, V- P4 ?$ t( G. z% R1 a1茶匙（5克）! \ k) C9 z- E( @/ [9 F+ c1 _3 a
鸡胸肉$ W6 x0 p3 p1 g! L
200克
, n& @6 A) r% @1 O蚝油& C8 Z2 F" z' \9 w+ \, e0 {
1汤匙（15ml）- E0 k$ S6 R g3 G5 G3 o2 W
猪肥肉
T& i0 e. M. C50克
; M% u, N# c4 g葱末% [. W' @' T* W" J4 e9 Z, @% F' \/ B
1茶匙（5克）
: q1 k; ^ w! V: c蒜末
! Q4 X4 \ W, ^8 C1茶匙（5克）
6 a& k' p/ Q$ ~料酒* c! W2 }1 l. y+ C, `% x
1汤匙（15ml）3 _/ h5 f( c3 ]: B# E; _8 Y0 {
生抽
, g- q0 D: V. N5 ~4 G% h6 ~- P2汤匙（30ml）
. L% E7 o* u i- ~4 t老抽! A/ i; H- M8 S% f P1 {
1茶匙（5ml）
5 T9 c6 b: ^; s' T* u3 B9 ~1 b( i. i
辅料
3 \) p" v7 | n* M7 c4 C鸡架子
4 r- H5 A9 p' l8 x3 e/ T2个 , |+ R. f& }! {+ o6 h4 K
大葱3 }4 ^1 q. k0 ^& k
2段) y6 F$ I, h% R1 ~( M- Q6 {
盐$ y( s9 P/ u" m
1茶匙（5克）
3 i4 k$ V: I6 N% A% V% z/ n; h# k姜2 A3 x5 n Y' K* o) d2 o9 t
4片: l% o* D. Q0 i, V, r- j$ B# h: P5 e
小青菜紫菜
, H- D* n, `+ E" s- S6 g9 G1 r适量
9 x, F, H$ i0 ?2 z6 f% o香菜/ Z( W5 h' [$ G7 E: Y$ {
适量) q) g7 R3 m8 @' T' G3 u& P& z9 e
虾皮 _8 ~8 W$ x# I6 g1 T3 e- F
适量
/ P' E/ z* X; |4 |& F' U鸡汤馄饨的做法步骤
5 l. B* u3 ]; a% x1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。% q* }, v" A0 d1 N
; K- V9 \ o5 `+ ^9 w
2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
) }% ?3 S" @6 K9 Q; ]1 [4 ^( S4 b! P& B1 L; B8 O6 F; s$ i
3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。0 E- \5 f; l" n. P6 J
. o% J- t3 {" X- ^' L4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。
* P3 B0 R8 \6 x, R- z' R- {
7 D% u k* Q! q" |+ H5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。5 V( j* l9 `6 s- S4 @9 M
1 _; m( o) Z t2 [" X9 k4 n# K6 p6. 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。
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7. 所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。: D% Y5 J6 R2 z8 P1 Z
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發表於 2015-9-11 20:43:47
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