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5 f/ b+ g/ }9 g2 d2 g0 ^【步驟一】先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉!$ [1 c/ y7 B9 L7 t
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【步驟二】把2顆雞蛋打在碗裡,並且打散。
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【步驟三】ㄟ,慢著,剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔!因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比例來做的,也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。聰明的阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』 例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉~
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0 N* G# N/ G5 W5 B+ s; I※蒸蛋黃金比例→蛋1:水2
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【步驟四】想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』( C# H4 q w( s8 j |
6 b; V3 q" _" N/ w7 z( |9 A+ O【步驟五】這次我是用蒸鍋的方式來做蒸蛋,所以首先將蒸蛋放至鍋中,並且記得要用盤子或是小碗當上蓋喔!嗯,請千萬別忽略這個小動作唷!因為絕對不行讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面影響比例喔!接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
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【附註:步驟六】如果蒸蛋想要再加配料如魩仔魚的話,記得在【步驟五】中就必須先用一半的蛋液喔!再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗淨剁碎的魩仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!哇,如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。6 |* T( J/ U7 {0 g( I
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◎因為我只用2顆蛋的數量來做,所以試驗過後發現可以
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9 ]: K2 r) u7 ?. m+ N) L) E' j) s省略【步驟六】,因為魩仔魚一樣可以浮在上面喔!
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5 s9 E4 E! [6 [! Y/ ?& ~& K- D※※大同電鍋--蒸蛋電鍋外鍋水1杯蒸蛋加蓋--15分鐘- |
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