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客家煎酿豆腐[9P]
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x0 r* O* I; D/ w: U4 W烹制方法:
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材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)
; @, A$ k* k/ U+ t& Z% q6 O配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末& g8 X- }3 A( }1 `6 W
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽
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2 @8 z. _& V& a. B5 g1 往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。 n$ F1 I0 O1 L5 F! U; [ l
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! I. h1 _7 F+ }+ f0 R3 D" H2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。9 Y1 @7 W6 b* p
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/ N7 M; P/ Q4 u! D3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。
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! G* Y0 t$ S: Y4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。
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9 N( D8 }/ m! q" r& @0 x5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。# L. S* y, r+ R0 c
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7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。
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: w% { i+ H6 M$ i! m5 ]8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。7 \/ P ?% R% }1 S
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