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+ i* x5 l- w1 g' @, M: h& @% `吃豆腐,吃豆腐,豆腐真得很美味。有一次做山东名菜锅塌豆腐,煎好的豆腐忍不住尝了一口,感觉真得很好吃,无需再进一步加工,不过已经准备好了锅塌豆腐配料也就继续烹饪完毕。第二日又买来了一块北豆腐,咱就做了鸡蛋煎豆腐,也就是锅塌豆腐烹饪过程的第一步。所谓锅塌是鲁菜的一种烹饪手法,就是先煎后火靠。材料先沾淀粉、裹上蛋液、入锅煎,煎好后再用高汤用小火焖入味。
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鸡蛋煎豆腐 ( ?' D" p6 F9 U: ^2 |! p; m; d5 h
材料:豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉2汤勺、盐适量- ~" i3 m2 p/ e i5 B- N; g b1 I
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制作:1.豆腐切小块,鸡蛋加适量的盐打散,备好红薯淀粉。6 H; ^$ {: `- @0 L
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2.豆腐先在淀粉里两面沾一下,然后裹上蛋液。' A. m$ H- r: |% V) d" M# U
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/ u: z9 v7 ]$ }3.平底锅多放些油烧温热,下裹上蛋液的豆腐,一块块地放入油锅,一面煎好,翻面煎另一面。煎好的要及时捡出来,最后煎好全部。3 x; A' s4 a! j4 G7 P
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& [/ v6 u0 _/ U. t7 _2 k* S细微小语:1.一个鸡蛋可以做600-700克的豆腐。2.用略老一些的豆腐。3.豆腐煎好了就这样直接吃,非常的好吃,又滑又嫩,还有点焦。口味较重的也可以在煎豆腐的锅里喷点酱油汁水。
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