芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

預備食材
芥菜（長年菜(大) 　 1顆
熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
* L0 }/ n+ Z1 E* S老薑 　 1小塊
高湯(鴨) 　 約2500cc
當歸 　 1片
鹽 　 適量
步驟說明
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  {* }; r$ Z  g3 P1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
02
) Q* @6 F: D' P7 q/ |2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
03
3 e/ K9 K. B5 n3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
04
$ u; H( o- {. A+ s4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
05
& L+ R, h  y! q6 }1 f! z3 M) N3 T5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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# }) H* q6 J8 I6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  
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2 H6 y* y. i0 h9 `, F; V" n" i; r訣竅提示
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1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
8 i( b2 F8 a# l$ X9 D3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
4.依各家人口而定，可減半料理。

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