家常滷蛋［8P］

Popopapa123

0 Y4 Q9 [7 I. V5 K6 Q! S# c2 ?預備食材
雞蛋(紅或白殼) 　 20顆
# X! P% H+ v$ k  z9 Z* p+ i6 `6 J  y水(蓋過蛋) 　 適量
滷汁
+ c) T- v8 n( h9 y蒜頭 　 10顆
辣椒(可略) 　 0.5-1條
! N, \) R9 n6 T/ }7 S; L八角(可略) 　 1-2顆
食用油 　 1大匙
! h/ O2 U$ J  y醬油 　 4-5大匙
9 Q: i1 n6 R( H+ k: i, Q0 i醬油膏 　 2-3大匙
鹽 　 視需要
. q, i# L) ~- N1 j冰糖 　 1茶匙
% U  M  Q8 u$ d% J2 m胡椒粉 　 少許

6 m4 `6 h6 J, t+ w6 B2 y' ^步驟說明
01
3 y4 ^; [7 q1 s6 N9 U1.常溫紅蛋先清洗乾淨；加水蓋過蛋，開中火開始煮蛋， 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋，至水煮滾後，轉小火，即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。  
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2.蒜頭清洗去膜，輕拍；辣椒清洗，切斜段。  
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3.調滷汁：將所有[滷汁]材料混合備用。  
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5 k0 j9 t0 p: T# y# H: A, g# D4.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換冷水或用流動水）後，再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼，完成後再清洗一次。  
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7 ]! q8 U: Z. b* M7 }- E5.將剝好的蛋放入滷汁中，開小火，適度的翻動雞蛋，使其上色。  
06
, {7 L$ g: C& ~3 ~6.再加水到約與蛋齊高，煮滾後可試鹹度（比一般鹹度稍鹹一點），可以醬油(鹽)或水適度的調整，即可蓋鍋蓋燉滷，約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 （可依自己喜愛滷蛋的口感，增加或減少滷製的時間）  
07
7.盛盤，加點香油、蔥花(蔥絲)更香。  

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5 [' M' j4 H8 Z訣竅提示

用鴨蛋亦可。

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