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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
* {, H- Y2 G" Z7 H3 l 主料 * n" s- @2 P" J! I5 Z5 {
- 鲤鱼 (800克)' l( |5 ]$ { ?. w+ r5 |, R) [
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! \/ {( R( w: @& F, E! B( t1 B# D辅料
* D$ a- p' _+ B8 r! h9 T8 B1 n5 A' v- 淀粉 (适量)
- 面粉 (适量)
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1 Q- m$ ?; K* J, V) X
厨具
- f/ `6 S/ z$ K2 ^4 H) w5 P+ ]4 j无) K2 T$ b5 G! Y3 X% Y1 d
4 q+ z3 {, v; Y
& @/ \6 o/ @3 w0 \, z" q1 \
分类
/ b+ z; I( i( k6 _( U鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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; a, N2 m9 w' a! G* n+ H ' E* G/ i- b$ X+ p* \/ _5 Y
鲤鱼一条。; i" U, T2 _' o* r8 O% A
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葱姜蒜及调料。8 d [: i; e" s4 L) v& w6 G
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鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。' c0 { K2 q5 `' G+ V9 D% Y5 m
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用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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( F. j+ [; B5 f( v! i* l2 P2 A# u将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。2 |6 ~3 {5 u5 Z' o2 [
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淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。& p5 u" Q# u6 A' |, T9 j8 v* ` S4 `! f
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c" ~1 S4 e. F7 @7 Y- V油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。4 Y) d% N. Z6 n6 N& _* j
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再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。- x, I" @4 e$ s% Q
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# q8 ?# m9 |& L% y; M! v待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。. t7 T3 E; S& J4 `
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0 o! B. E$ B1 t炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
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: {2 w% b" u0 n! [ ?加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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& n! U6 ^7 { v9 A) K小窍门:
2 B) ]; B# t7 [1 n, H! [ _6 [" L糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺# F2 O; p/ H3 Z: T0 C, s3 S
这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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