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煲一锅好喝的汤有4个技巧:
* m+ p1 H3 Z; q. u. G$ { j$ c* V1.肉类必定要先焯水,这样既能去除肉中残留的血水、污物,还能去除一部分的油脂。 焯水时要将肉冷水下锅,在加热的过程中才能将血水、油脂逼出,脏物煮掉,变成浮沫。
9 z, s+ u3 `) ~0 o, N1 I( d2.若喜欢吃原汁原味的汤,煲时就不要加过多的调味料、香料,少放几种提味增鲜的即可。 也不要过早放盐,据说早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,汤就会因此浓度不够。. l7 U2 p% n0 m7 v# A( H: R
, p0 w R8 R: e1 k3.煲汤一般时间都很长,大都2-3个小时,所以要一次性的加足水,切忌中途加入冷水,因为温度正高的肉类遇冷会收缩,蛋白质就不易溶解,汤也会失去好多原有的鲜香口感。odwbgab20.iyin.net. P3 | z! o# S0 z5 F6 Z9 q. f; C: Q; q
4.煲汤器具最好选用砂锅,小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。odwbgab20.iyin.net% |( P' \$ {* u/ u1 d
: q# f6 X% [. T C0 o【莲藕玉米大骨煲】% j, n5 l( `+ e3 o5 L7 g& ]% W* h+ E z' ?8 Z, b
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- Z8 r6 z( D5 Z/ H# u. j4 w材料:大骨、藕、玉米、红枣SexInSex! Board7 _ D8 C+ F, v& x* [; k0 [4 @- r+ S& W2 k7 A) D3 A( y. j3 m, [
配料:葱、姜、盐,八角,陈皮。' ^4 K( p+ ?* P+ C' j/ _; {' n3 d; [
做法:SexInSex! Board+ x$ _ Y' y( t! J$ r. L4 A4 L: K" L5 i2 N4 s/ P# `5 T
1.大骨头洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮。
; A- q2 l6 W5 d8 D1 d6 N" `, A. `# K5 N(买大骨时,让师傅把骨头一斩成两截,这样骨髓的营养也能炖到汤里了)/ w" [6 H; }$ q' M, P$ C* g
: N' ]$ a8 I! ^0 E2.开锅后再煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。! ^4 T$ v/ O( f9 p9 ^
3.捞出大骨,然后在温水下冲洗干净待用。SexInSex! Board3 O8 n& v. y- C/ N1 o/ {
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( i2 Q3 F b4 {/ I% g0 O4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份。' F) s. o9 S8 d1 H$ e: t. C
5.将玉米切段,莲藕切成滚刀块。+ M0 d, O- {, b+ C" Q M( K/ b+ }; J G, p. T; T- B
6.把焯过水的大骨,放入紫砂煲,并加入没过它的清水。2 i3 b5 ? s9 g5 B# ^
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7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜、八角、陈皮。& e3 M- k$ `+ O$ T d$ S* u p/ N
8.加盖,按下武火键,煲3小时左右。) i& E! M. Z: @1 [ Z8 Q' A: p) M4 m
9.煲至肉脱骨,汤汁浓厚,满屋飘着醇香味时,加盐调味即可关火。* `7 y' p4 _! @) e8 p
吃的时候还可以撇去上面的一层浮油。. L7 ?. V/ s1 I0 f& l! ^, X3 r7 q7 o& h' h0 B2 P% Q& `) z J
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4 x5 A8 I1 y% u6 m- @细数一锅汤的营养价值4 V" [9 g) o r( _4 `
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莲藕:富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有补益气血,增强人体免疫力的作用。熟藕性温,具滋阴养血之效。女人常吃藕,更能使气血通畅,容光焕发。( v4 m# i/ a; s9 N4 f! S9 F n
2 o. B! [7 Y* \! l. r! `2 u; d. k玉米:维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍,钙含量也接近乳制品,对降低人体血脂、胆固醇,预防心脏病有很大的好处。6 r) ?0 Z/ Q, |! `
红枣:养生的圣品,富含钙和铁,常年服用红枣,能够美颜驻容、延年益寿。
& J9 ? d/ r8 c7 y; j4 M' V大骨:富含人类所需的优质蛋白质、脂肪,还有丰富的钙质可维护骨骼健康。: e9 p4 i0 C# O }) \3 |! n9 I7 o
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