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南昌炒粉材料:) m: _' V. N8 Q, n0 I( O
南昌米粉,
4 j" o) d( d! I% y f( j鸡蛋,绿豆芽,
1 L: ?. D! L8 L% s. L肉丝,猪油,
7 H1 i$ |/ }6 H2 `: ~9 z, b鸡精,辣椒粉,
! X; G7 l5 d+ p% Z ^盐,老抽7 s3 o3 s: y) b) Z
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南昌炒粉的做法5 P0 ^- H: i8 k/ ~
1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;9 e; Z& w- ~- c( G! |
2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;
& f; l1 u9 W8 s6 q8 o5 `5 w: l3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);
3 \. q M. c+ {. r4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;
9 j* P. F- V0 [0 Y1 C. C5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;6 g+ [ i- V# C0 L2 j
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