【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 & I6 ?) n. x' F2 u
【做法】
4 B2 i4 H" I$ ^% i8 l& w ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
' t" {$ }. D }' |) l②捞出过冷水后沥干待用。
1 t! B& F$ a* s9 M W R) W' r ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
0 o- E+ ^9 ]* d' f ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。7 L8 M- _8 c3 ~ p3 b5 O
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。" L) s8 l# I5 a* `0 ~' O! G8 Y
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。; x: `+ [$ ~& K7 V4 Y
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |