- 註冊時間
- 2005-7-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3636 天 連續簽到:1416 天
|
菜市場買回來的蔬菜需要清洗,而為了清洗得更干凈、更徹底,浸泡一會兒也是需要的。但浸泡的時間過長不僅不會提高清洗效果,相反還會造成一些營養素的流失。0 H& r* [# T2 i7 d# W* q* c; o
8 F; C: p2 ~) c( g: v 很多中老年人習慣將蔬菜一泡就是一兩個小時,甚至更長。曾經就有一位老人,喜歡把菜先浸泡一晚上,第二天才撈出來做菜,認為這樣才干凈。
$ _, K1 l0 H1 ?6 T: K
4 h2 U: M- x2 J' p2 b 她們認為蔬菜浸泡的時間越長,清洗得就越干凈。尤其是農藥,浸泡時間越長就去除得越干凈。其實,這種做法并不科學。/ }- J9 ]) G2 B ^' d$ @
8 M5 d# ]1 Q& e7 z2 q1 I" ~8 k 農藥主要有兩類,一類是水溶性的,一類是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農藥殘留,而脂溶性的農藥殘留不會被水洗去。
, O0 d2 j( N* ^% j6 o* v6 v* r# B" `1 f5 N1 ~* o* ^5 v3 w5 h; x. U
所以并不是浸泡時間越長就越好,蔬菜長時間浸泡在水里的時候,水溶性的有機氯和有機磷等農藥就會溶解在水里,并形成一定的濃度,蔬菜長時間浸泡后,又會在菜葉表面留下一些農藥。. L! m; b* x- F7 S9 |
% C8 ?. I: o, l0 S2 D, R
如果長時間浸泡,不僅不會提高清洗效果,還會使水溶性的營養素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等,都可能在長時間浸泡的時候溶解到水里,最終被丟掉。有研究發現,浸泡15分鐘時蔬菜中的維生素C會損失90%以上。
- j# S" F* v$ f0 m5 @+ v
9 I6 F9 f4 Q: C: E: n. p% w 有很多方法可以提高清洗的效果,比如用溫水,加鹽、加堿、加牛奶,或者使用淘米水洗菜等,這些方法都可以用,但并不是萬能藥方。
3 e% ^. q0 h( s+ K; b. E! n* T1 R7 ^. Z. u2 S+ `
一般來說,清洗果蔬時,一般的水溶性農藥、化肥或者泥土,用清水很容易沖洗掉。% c/ z5 k3 [* S1 @ _( z) B% J+ o7 d! T
8 ^" p& [7 |; c0 F; X0 r
對于油性(脂溶性)的農藥,在清洗時往水里加l~2滴食用洗潔精,浸泡3~5分鐘后,用清水清洗1~2次,就可去除脂溶性的農藥殘留。經這樣清洗的蔬菜,幾乎能把農藥殘留物全部清洗掉,營養素丟失也不多。 |
|