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面对西南地方琳琅满目的美食,你还能忍住你的嘴巴吗? | # F9 g( n" q' ]/ [! j
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# P$ S) k4 d' O* @一个作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,它仿佛焕发了它的第二春! | # d; q$ e3 x( T7 N6 d; J% [- b6 a) C
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这菜全靠四川的泡海椒,要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白 | - Q$ t1 Q8 M2 o' G# u
分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。 | 9 \6 s& L0 E4 U( c9 x
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集火锅与海鲜于一身,融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成 都人创制,成为了时下重庆 |
) k1 u7 F& C$ _5 }0 i3 o人的心头好。香而不闷,辣而不燥,鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌,把蟹 |
- }' V! I7 O, p. ]" c" {* n吃完后,各剩下的作料加上汤,吃了螃蟹肉才开涮,过罢螃蟹瘾,再过一把火锅瘾。 | ! B5 ?% v, }, y! F
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" j# H! t9 |0 k6 m3 P" x7 Z! S在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸 | " ?) ~) R/ \4 d3 Q* W( E
辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮 也挂到了桂 | # t) N0 S) a. U9 }) U2 @$ T0 E: M
林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿, | 5 \. K' Z' `$ Y5 H
果然大受欢迎,堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。 |
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在贵阳餐饮街上有一奇景,满街一字排开的狗屁股,狗尾巴还高高跷起,据说这就是本家有 | 0 y3 [5 k! r$ J! O0 A* R
做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨,狗形犹存地端上 | / W9 D+ `( z& [- a% j
了桌,接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅,肉嫩汤鲜,异香扑鼻。 |
" B' ~: Y, k9 n: I3 n% N再然后食客们大喊一声:罪过啊!就毫不客气地玩儿 着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。 |
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阳朔啤酒鱼,是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成,当地人所称的绝招却只有两条:一要 |
o- d' Q* Y$ ~! @在阳朔煮,二要新鲜漓 江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于 此)。活鲤鱼开膛破肚 |
0 f; r& S3 F4 E; x7 E/ i/ C* [) H但不刮鳞,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,直煎 |
8 l4 J7 b0 v. k6 z# v) f' @7 T得鱼鳞变黄卷起,才淋上酱油,撒上红辣椒,倒 入半瓶啤酒,盖上黄焖。再揭盖,顿时浓香 |
& I( D: ?; T+ e8 M6 _四溢,你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩,滑爽溢香的味道。 | ( K9 d, o5 \% v+ C
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$ y. z$ W; s( w+ u% q4 D: V在 大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩 | : U' [% I* h' Y) L2 K, G7 |! O% {5 `
的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在,一道以青梅入味,以辣椒为主料 的“翠梅酸辣鱼”就 | $ u' {8 s2 X7 x/ t
新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养,与西餐烹鱼流行加柠檬片的 | % g- z2 K" s) [4 y9 l" Q' X+ N, d0 w
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4 R5 L+ m; _1 |% }8 c& W% `; T( D菌 类一向以味道鲜美著称,野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下,吃腻了大鱼大肉的昆明人, |
9 p, H1 y; f$ t; o2 \1 o! m地理位置得天独厚的昆明人,一贯以与自然**共处闻名的昆明人又条件 便利的迷上了野生菌类 | / z9 x! Z! c( O
(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其 | 7 `; ^) ^$ Y; X8 z
貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终 生难忘,“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形 | 7 V3 H z4 q+ {9 D& |7 |
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到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅,就足以让你彻底爱 | : `9 u' Z, d1 S% }0 i' h
上丽江的。牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩,是藏家的最爱。除了牦牛火锅,汉 | 8 g0 K4 M7 r+ o
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藏药历来就很有些神秘色彩,拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜 | # Z1 M' d! R5 W5 U+ B% k: D
生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色,兴烈冲鼻的口味,吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团,据 | & w! E- A; d, k! @
说西藏依然是一个让时间凝固的地方,据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳,当肚里 |
2 [2 y# Q+ h! f# V存着一团火热,再给阳光一晒,今天的藏人仍是分外的自乐自足。 |
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