每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]
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& E; m$ K' U& J. O 4 B1 l. v1 D5 Y; g. T厚菇芥菜 制作工艺：炒 7 ]0 }" X& }- s( s. l( X 口味：鲜 ( t/ U* ?% i8 D  z9 A7 x 1 X$ [7 F! `' S+ \/ C主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 / D) R2 J% _4 ^4 V1 r配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 " H1 H* s/ S- W, S0 ~2 U  X% B& c / Q( m, [, Q3 r* ~, T9 @操　　作: 1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 5 F8 O. r) c; I" |5 n2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 ; i. Z+ n+ P9 [! }; V4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 2 X# J2 Q) |; z+ P) i! }0 R

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