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材料
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F% }+ n4 J+ O. t+ [) v面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。
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- ?) d; s5 B" s: J6 X x0 T/ }* w刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。
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* x( _$ b5 c; V& L8 L$ G做法
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一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;
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二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团;+ C. M; f, x6 c4 r& v8 X5 I
- R1 a/ Z! [4 w' D( T! `三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;
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四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;. Q" A. Q+ \7 W1 h1 N0 r
3 e3 N' x. @5 n- J五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;$ n+ {9 \# w: m) B( o% f
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六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟;$ s+ N6 Y4 ]% c& d7 J O& j
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七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀;
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八、每个杯都刷一层油;4 D* m( c( w% h& S0 H
" c5 W s, o8 z1 V/ u: G九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟;
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十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;
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& R) W. z5 i$ s N十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;: @' I' H8 m; z( d; n) Z4 h
+ K, o0 q7 w6 j+ g( j十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !7 E; z5 J, M V! T! V+ A' \! Q1 B
" F: r* \+ _3 C: c; ?& ~小诀窍
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( u, e3 r, U" L, {$ K+ Q7 {一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;+ K$ t2 k* @ s, o
" i1 ]+ e9 s8 j7 M* ]0 ^! L6 Y二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;
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三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;
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四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;& x: y/ ^- v' d2 l# O! {% E
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五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;
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" O3 y% R) o: X% J六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;
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七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。, V4 ~' k) V* M1 t
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