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: j/ H9 Q1 N5 i, f! S
9 z" @. M& h4 V4 v當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。: g! ^( D. ~6 f1 Z
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+ M! }8 i. X' m5 y b9 e/ v食材(4人份)
4 O, ^8 Z6 `9 `" ^4 ]) w# H+ y% N
1 `6 x5 n T5 w+ B豬三角骨 1斤
) K+ Y0 f; V# L& a4 |5 \竹筍 1大支(約2斤)
0 d- p( ^8 S5 Z! h薑 1大塊
% y( e. Q# P w) f V1 P. s+ y* P鹽 少許& P/ U# ?+ K* Y u! ~
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8 h3 H$ b6 D) d$ y+ B; [
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沾醬(混勻)0 R5 H- Z" q6 D% P$ j) _) |
" t3 f/ c% x: ?, k9 M辣椒 1支3 G) }9 Q# H5 j( Y6 D6 b2 G) H
嫩薑末 少許& M' ~; M! y9 y1 o) `
蒜末 少許
+ d" Z. W8 o* D% C! R蔥末 少許1 x+ G8 K$ R* f
醬油 2大匙. J) p% h9 |* S; K2 ]) H2 l0 o
醬油膏 1大匙
1 z j& o7 a E/ w+ L& M醋 1大匙
5 y$ n5 p2 c3 g( E5 K- m. k+ ~! n. W! O$ |+ b2 O7 y+ F& X
7 k* ]8 }9 P7 @. U/ J( |
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* Z0 g5 d; y$ ~: h作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。' c5 M' u. Z! Z T4 M$ T: `, l& {3 D5 L
0 Y& V5 P) H% o i, K+ V
2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。; W$ e! A- V; Z# A4 o. m
8 p9 X6 \$ {8 I1 f; v/ ]0 l- f/ P3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。8 @! A: C. n% ^9 ]
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Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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