剁椒鱼头 【10P】

spetoct

用料          鱼头                一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）                                  剁椒              200克                                  小红川椒              2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）                                  小葱              1把                    大蒜              8瓣                                  生姜              30克                                  料酒              2勺                                  醋              1小勺                                  盐                              适量                                  酱油              2大勺                                  白糖                              少许（提鲜）                                  香油              1大勺                                  色拉油              2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）                                  蚝油              2小勺，或蒸鱼豉油                                  花椒              20粒                                  八角              1粒              剁椒鱼头的做法         
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
- Z0 k/ X, Y, B# Z1 r$ S( h% A
1 ]- Y5 f2 K8 L: q' \$ @然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
- y3 j* c( d6 f( A" \$ P1 L% ^
, |3 H# [9 q; ~( u7 g9 ]% j取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

将剁椒放入大碗中
6 D9 P" o# g; X. M: e
$ W# Y: H* s0 u, U+ t! L) L  ~5 l放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
( K# @3 K& H( g+ W' E
# k1 {8 @' X8 \) C再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
& {) t9 }7 M" g# k
7 X- h( H# k. J0 q  q将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
, g) _2 {2 Y6 L/ O+ K. g: L* v8 f
" U1 W9 g: y! |1 q将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
5 F. c& a* o. W: [# A9 b