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材料) x$ `$ q4 x% W: Z9 |, W
4 ~3 g/ P% D3 S8 P" ^
' v, h% p$ S0 e5 U& s火锅材料1:上海青,年糕片,蘑菇,胡萝卜,魔芋丝,豆腐,虾仁、鸡蛋面1包 , s2 N4 \7 `: R/ B
火锅材料2:自制韩式辣酱(做法见韩式辣酱)
! w2 o3 M# m7 a! I- W火锅材料3:大骨汤(带棒骨) ! i0 c% F6 [ o* I
火锅材料4:盐、胡椒粉各适量 + @8 t& d- c; j5 |% M% ]' K6 T: a
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韩式辣酱:细辣椒粉(越辣越好)500克,黄豆酱200克,姜末,蒜末,盐,白糖,米酒500克(韩式或日式清酒也可以),糯米粉200克/ V0 I3 m/ O4 z% H% |4 G, M6 y/ S4 W
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% z% L3 m- I& z' b w/ s; ]做法; `3 ], H; r3 J7 k) g" h
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【韩式辣酱的做法】: ' [; T4 P6 @) o, E0 \
1、炒锅至火上,不放油干锅加入姜末、蒜末爆香,加入黄豆酱、米酒煮开。 % F+ V4 c" w9 f/ H) M. N! w5 \
2、一点一点向锅中加入辣椒粉,便加入边搅拌,使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀,然后加入盐、白糖。
9 s+ J/ U8 \4 [, c2 b; O3、一点一点向锅中加入糯米粉,便加入边搅拌,待汤汁粘稠,开始冒泡时,关火。 & i$ |0 k. Y9 x: x& y/ ~: d3 m
4、室温冷却,装入干净无油的密封瓶中,瓶口留一些空隙,喷入少量米酒,盖上盖子,室温保存15天后即可。
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0 }5 \% T, J/ V# c7 R【韩式火锅的做法】:
X- K% _- f$ o- s7 c; K1、把除上海青、虾仁之外的材料1在电火锅中码放整齐,放入骨汤中的棒骨,加上韩式辣酱。
0 S2 w7 u( s* Z: [$ a y2 ~2、锅中填入大骨汤。
$ u1 Y' @1 Q4 h# }! q, c3、插上电源,开高档,煮开,用筷子沿锅边轻轻搅拌,让辣酱和食材、汤充分混合,煮3-5分钟。
2 a6 e e" t4 m$ Q4、划入虾仁、青菜。 0 c" M: k& ~/ S8 l! [# g
5、待虾仁变红,青菜断生后,根据个人口味加入盐、胡椒粉,出锅。3 `; {) T1 n* H: o. u7 o i
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1 y( L r! J7 o- A小诀窍
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+ A. M4 m* \# C( z; a6 ?1、因为没有过多的作料,所以火锅好吃不好吃很大程度上取决于韩式辣酱的的味道,辣酱发酵到位,口味地道,火锅自然没的说了。火锅也可不加面,配以白米饭,一样爽。
+ W* v' T2 P. c( v7 f2、黄豆酱(不要六必居黑色的那种)如有豆粒,最好用料理机打碎成浆状,也可以用超市卖的韩式大酱代替。自己感觉,韩式大酱太咸,中式黄豆酱偏甜,用哪种视个人口感而定 |
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