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一、做菜须知( k$ m( |( F. w6 J% `$ s2 y) O2 E" v
( k# a7 c+ T* b6 x [1 R! u* P w1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
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+ ?0 ~5 N% A5 n2 N2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
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( h% u1 r& U; g- C {3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。, k: _4 q" g" _9 i4 s. a1 `
, u8 t% z Z2 X4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。8 T6 m U7 T0 l5 X
; G; k: |& p1 g: f) R" c6 _3 h1 o' d5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
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) J. F5 N/ ^: _9 C# g9 g6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。3 Q* U% N) G8 n( [$ ~
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7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。
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8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
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1 U4 U' p' a" }6 k, S% N9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 |
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