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桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。3 m% }7 h* I; b( J. F- ?
制作步骤, U8 y' ^( U. R9 q" T {- I
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,2 K$ k; x, `' G. O, \9 h, p
松鼠桂鱼
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5 g" _7 w- N$ @0 i不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。( T# l" ^8 y* H h) W: s
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。1 [: D# L4 v# m" x
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
( l; e. R# n6 I P* t4 Z) c& k4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。: k2 k2 R7 j+ K7 l
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