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材料
: |: c8 x$ ^* j& u油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙, + n6 F9 b1 i' M
调味料A.高汤400㏄,是拉差辣椒酱1大匙,老抽2小匙,鸡精粉1小匙,鱼露2大匙,
4 e# N; D* q7 v, a调味料B.柠檬1/4个,虾粉1大匙) F# S$ U3 ]: B+ z( v5 r" U
6 \! Q% o/ `: {: `( w
. G. z: V4 ^0 H& W% D做法4 ?) N, }. t% I' p
1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。 9 Z9 o; s5 b0 w0 @
2葱切段;蛋打散成蛋液备用。
8 V3 @) Z1 v' w( {% i' o! i" V J& H3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。
( n5 n+ q/ J9 h. O6 b$ N; s+ t4另热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。 |
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