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虾饺是广东人热衷的茶点,用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁,饺皮柔韧,虾仁甜脆,糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。
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虾饺主要是用澄粉来做,这样做出来的才透明好看,不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。5 \' T9 m1 j/ J' d. ]6 T
/ D: F7 h1 {) E+ }; M1 Q( o 主要食材:澄粉150克,明虾200克、鸡蛋2只
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$ r6 Z- ?4 \) m; X 辅助食材:菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
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6 w* }, Y4 g% ` w# k. _3 x6 N/ a 做法:
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! @- g x& G4 W5 l6 s 1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些
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2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些4 c% B5 h' u+ P: n7 @2 V8 Z2 h% Z
& W0 L' c; Y- Z1 M) x n3 `8 ? 3、准备好葱和姜,要切碎
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6 M7 w* k7 N/ u4 o3 J1 P; W 4、明虾去皮切大段
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5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。
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6、再加入料酒6 c- C F- `' v7 E
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虾饺
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7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入$ r6 V' b0 B; @
" w$ d1 N5 o( ~ 8、再加入食用油! T" O: [' Z0 p6 Q) w& _+ S/ s- K0 S
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9、之后加入熟的黑芝麻拌匀% \, b' ^# x) n+ c ]- g+ s+ X
2 }4 x, X, _ r/ E5 p 10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条。0 k3 |1 y& L% @ A9 {5 h
' e3 f" @5 z/ D9 l 11、再下成小挤子
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12、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺8 j% t; d! q' }. g
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7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入- o7 R: ]5 q5 j' h4 I0 ?
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9、之后加入熟的黑芝麻拌匀; H" _% y9 d0 S0 l( U" o5 T7 @0 j& u2 p
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10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条。9 H- D5 {1 Q) M r! I5 f$ B
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11、再下成小挤子
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12、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。" W% {9 N: r& u. ~' g Z: u3 }
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虾饺
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13、把调 好的馅放在压好的皮上
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14、就像包饺子一样包起来0 z* ^8 K7 @- k6 e; _
9 b: k, x, a. b0 ?/ @ 15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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