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原料:净鱼肉300克,果汁120克,玉米粉30克,鸡蛋20克、植物油600克(实耗约80克),盐2克,湿淀粉30克3 E0 \( l8 P; R+ _
制作方法:: N/ D; ?! F+ C" E% w
1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米,厚0.6厘米,宽1.5厘米的块,放入碗内,加盐腌上;/ F) \* }8 h1 z
2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里,加适量的清水,搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层,而后再蘸上一薄层玉米粉;. e I) f, Y7 o0 Q6 Y' C
3. 炒勺内倒入植物油,放旺火上烧到7~8成热,将鱼块逐一放入,炸至金黄色,熟后捞出沥油,放在盘内;4 y5 M. T& m) p" n2 a: b0 p0 Z
4. 炒勺内的热油倒出,留点底油,放回火上,加入果汁炒匀,用调稀湿淀粉勾薄芡,加尾油,淋在鱼块上即成。* K7 M6 x6 t1 f+ u* |: E; `+ T
特点:色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适可。
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