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【菜名】 干煸鱿鱼丝
9 a6 W) k/ d, c9 T 【所属菜系】 川菜 0 t% W) g& }* z- G
【特点】 储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。
$ q5 n, P1 y/ a- H, G- b6 ~ 【原料】
, b; Q$ t$ R6 @干犹鱼一张(约150克)。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 ( Q0 h" r: _7 z1 J2 T6 ^! e- x
【制作过程】
) I5 N$ T M* f( O* e8 s干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。 |
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