茄丁肉包[8P]

zlf118

7 v2 d  ]& Z1 ^工艺：蒸
3 X+ R& f9 ^2 P$ [5 S$ X1 g. X7 s
难度：初中水平

" B, K7 |  j8 v+ n! f5 T9 M人数：3人份
+ O; i& t' z# G  H2 ]
口味：咸鲜味

准备时间：90分钟
% m" ]# K- T: _9 N
烹饪时间：<30分钟
5 q2 d  L2 ]6 j" A# p
0 _3 b8 x( S/ @* r% k$ A$ Y+ x- C“还别说，这无公害的茄子真的觉得特别的鲜嫩，皮都不用削，也没什么籽，整个茄子都可以一点不浪费的完全吃掉，跟肉馅也很搭，包出来的包子确实挺好吃的，当然，对我家那食肉动物儿子来说，要是肉再多一点就更好啦。”
6 [/ G: h2 o5 @3 U9 Q/ }$ A
主料：小麦面粉400克猪肉馅300克茄子(紫皮，长)400克

- T& W$ _# r3 U- w辅料：酵母(干)1小匙鸡蛋1个
& d1 I7 F" [6 e! I; A
7 z" V: o& ]/ Y/ e$ M2 r6 O" P调料：食盐1.5小匙葱6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣酱18克水210克黑胡椒粉5克
  u* P- C5 {. [  h- U' X4 k  z
; E- ?7 n' E" f  ~2 |1 w0 D茄丁肉包的做法

& [4 Q5 A# ]  w' Y) ?  c面团材料：面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥，面粉吸水能力比较强，210克的水量面团很干，所以又加了点水)

" \) ~) ~5 G7 O: _. _, ]肉馅材料：猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙

4 O7 G/ p) Q; l# w配料：茄子400克、盐1小匙

1.将面团原料揉成团，盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候，将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。

, C* b" o7 ?- T2 i; e2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味，天热要放进冰箱

# j. _( C8 ^! z, A* k: ?
2 H# x% T2 K# T) i- A
& ~& H. q+ c! S; @) G: a  b2 F3.茄子洗净，切成丁(图中有一个茄子没切，最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中，撒1小匙盐拌匀
( B& R' J% }+ _4 C
; ?8 v5 K0 i; a9 z; F

% A( `0 z; H; k5 b" ^4.约10分钟后，放了盐的茄子变软会出许多水
) t# ^4 p" O, A# B
2 q* C7 c# W( ^( o! x: i0 |. ]5.将茄子挤掉水，与拌好的肉馅混合，顺同样的方向拌匀，馅料就做好了(茄子不要挤的太干了，稍微留点水，馅料比较水嫩好吃)
" G" }  P: _3 ]4 X
# _6 J/ I7 n6 T' i
2 x" i: D1 W4 k! @, @* d
' `# s9 r* i4 X) A, f6.取出发酵好的面团 ，发好的面团内部呈均匀的蜂窝状，排气，再次揉匀，搓成粗面棒

6 }, g! p8 O  D$ f

/ G5 |6 @( ~% f4 ?4 E+ `, N, Q$ W7.切成面剂，搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料
! A' j/ d# x8 G
6 I2 h" _2 F  M4 S8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子，口捏紧，包成包子生坯

% o- Q3 ?& g8 F

+ Y2 y( p1 d; \8 M" b9 H) I" A9.蒸锅中放冷水，笼屉上铺好打湿后拧干的屉布，将包子生坯放入，中间要留空隙。盖上盖子，继续发酵约20分钟

10.中大火至上汽后，转中小火蒸15分钟，关上火后虚蒸5分钟，将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖，关火后虚蒸约5分钟再取出，否则突然遇冷空气，包子容易塌陷)

4 |* x) U/ \3 E5 @
) g6 ~  S4 I: z" k# l
( v0 M  U6 w) p' Y2 @! ~
3 Q; n  Y! Q1 X; i; ^, K


% E9 B2 {1 ^' c5 I6 |% N- c

jiji34567891

谢谢大大分享

reon

看起来馋死人了白胖的包子