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【菜名】 酱酥桃仁 / r. B9 L1 V7 I5 z+ R6 V: | _5 x0 ~3 ?
【所属菜系】 川菜
) G* m3 A, B3 i 【特点】 香酥化渣,酱香味浓,甜味突出,回味带咸。
9 O& L, t: v7 u& J 【原料】
, P' Q3 x( k) C1 T8 Z, U干核桃仁500克,猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克。
# l" Q. f4 ~. H6 b4 e7 E5 v: P 【制作过程】
0 u% \! p' i$ ?2 _2 R! z. d6 x/ g桃仁置容器中,加开水稍焖(约2一3分钟),待桃仁皮起皱,捞出撕去皮衣。炒锅置中火上,下猪化油烧热(约120℃),下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上,加清水、白糖不断搅动,至糖化、糖汁翻起小泡时,加入甜酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸好的桃仁倒入,轻轻搅匀,使糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。 |
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