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材料及份量:! q0 Q/ `7 k* s; I; n
板豆腐2件/ s( D# o* _* `) g
筍肉2兩約80克
/ Q: j& z0 `8 M4 A- F冬菇4-5隻3 ~, f F) ~7 M. ]+ O
蒜蓉1茶匙
% k9 e |$ ?; Y8 ^辣豆瓣醬1湯匙
5 s& \2 ^* _ N; i3 m甘筍花數片( I' K0 B$ Z8 v
- k% x" Z1 M+ L) C
' L. Y- R* @+ p9 J調味料:
8 Y. a& g6 X! ^/ g上湯(或水)3/4杯
; e! f* T. F+ U1 t8 K% U) p生抽1 1/2湯匙" Y) t" O9 |& q7 { b8 ~5 g. U
鹽1/4茶匙, _: O* Y( _+ D/ h& A
糖1 1/2 茶匙/ f! y& D! U3 l) }% y
麻油、胡椒粉各少許% {6 z, |$ A" j
6 S8 @2 x4 f [4 j* b& B1 P- W0 G4 ^8 {3 v
製法:" [7 w5 D. h. w& u/ k
1.筍肉飛水後切成薄件。
5 q7 \8 U4 o# d$ h6 r/ Z: }3 D2.冬菇浸軟去蒂,洗淨待用。* H! A* k* Y- P; T! u" Q; P
3.豆腐洗淨後吸乾水份,切成小方塊,放入滾油炸至微金黃及酥脆,吸乾油份待用。
2 s2 P, h# ]7 n8 Q7 Q# B4.燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,爆炒荀肉後倒入調味料煮滾,加入冬菇及豆腐,改用中小火滾煮片刻,至呈現一層紅油浮面,加入甘荀花拌勻,即可上碟。 |
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