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堅果溏心餡
5 T9 P; S1 I3 @ ]! [無鹽奶油
0 G+ B, C% w! u8 N7 A& N15克3 @% o0 n) h9 K) _, e6 b) P2 w2 k9 N
蜂蜜
& R+ o, o/ n6 u- z W2 s: @14克9 I; C: g9 K( O( R j
砂糖
) ?9 I) Z: z, z; N5 V! `+ Q15克
+ D% w/ b6 c. n U杏仁角0 {% @. {" e) l( u+ G
25克, u3 _, R0 }! S
餅乾麵糊# T3 {* H* R% j4 s# e# @
無鹽奶油
) U1 a; Q9 k9 h# t6 I& w125克7 [! R" R1 A# [9 _0 o) z( n& h
糖粉! ^- ^" ]! l4 G+ d# x2 ^
50克6 g( I9 |% i/ ]
蛋白, X9 P4 r8 P! H8 P
25克# b, i6 W* `' N3 D) f5 N9 y( D
香草醬
* \1 l* i( V# A7 F5 q適量5 C4 r) [7 o& j+ n( m
高筋麵粉
) a) h/ u4 s* F! b+ H" {125克) d; A6 j! x. T; ?2 U
杏仁粉
L' v& e0 B( |; X$ S, D10克8 Z! g& o; X! z" j. M0 {8 C6 v
玉米粉
, ^. W2 J: [" o1 T! y( t15克# Y6 a4 X/ `6 B) ?- Z: z' i, d
) i3 Z& V; E6 k* \& y' X+ [% i! A a( Q$ ]+ u
奶油、蜂蜜、糖煮滾，加入杏仁角拌一拌，我沒有杏仁角，所以用杏仁片代替，放涼冷藏。9 u9 T* n) Q/ ]7 E
奶油打散拌入糖粉攪均勻，再加入蛋白(要回溫)攪拌均勻，粉類過篩，再加入拌均。
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! V, G5 `0 T* ~3 W# c
( Y' d, F" V: v z擠完中間放入餡料，170/160 12-15分 烤到上色/ W+ o Z" D& [% V( l4 F- N, I) f$ m
6 \6 x8 c2 |/ P- o8 h+ \5 p
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發表於 2023-12-27 12:35:26
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